Камеры шоковой заморозки рыбы

Камеры шоковой заморозки рыбы широко применяются на предприятиях по переработке и изготовлении продукции из морепродуктов. По своей технологии заморозка рыбы существенно отличается от обработки холодом остальных продуктов. Это обусловлено тем, что рыба – очень нежный по структуре скоропортящийся продукт. В ее тканях содержится очень много влаги. При кристаллизации жидкости можно существенно продлить срок годности.

Камеры шоковой заморозки рыбы основаны на интенсивной циркуляции холодного воздуха. Главный фактор для достижения безупречного качества – скорость заморозки, а не уровень температуры. Если интенсивность замораживания достаточно высока, то вода принимает форму мельчайших, а не крупных кристаллов. Это положительно сказывается на сохранении естественной структуры рыбы, ее внешнем виде и вкусовых качествах.

Во время заморозки рыба покрывается тонкой ледяной глазурью из пресной воды. «Глазирование» уберегает ее от усушки, заветривания, потери натурального запаха, вкуса и цвета.

Для заморозки можно использовать два распространенных метода. Первый – контактный, осуществляется в аппаратах плиточного типа. Второй – более распространенный, это камеры шоковой заморозки на тележках для рыбы. То есть продукция размещается на специальных тележках, стеллажных системах в конструкциях с низкими показателями температуры и интенсивным движением воздуха, обеспечивающим равномерной обдув со всех сторон.

После заморозки продукция должна храниться в низкотемпературных строениях при температуре около -18С и влажности не менее 80%. При этом каждый вид имеет определенный срок хранения.

Проектировкой и возведением должны заниматься только профессионалы. Выполнение этой работы некомпетентными людьми чревато потерей средств, вложенных в проектирование, простоями в производстве, порчей продукции и необходимостью приобретать новое холодильное оборудование. Специалисты компании «АквилонСтройМонтаж» по вашему заказу быстро спроектируют камеры шоковой заморозки рыбы по заданным вами параметрам или помогут определиться с выбором стандартной модели. У нас вы найдете качество, соответствующее всем существующим требованиям и нормативам, по приемлемой стоимости. Мы можем предложить широкий выбор моделей и комплектующих от мировых производителей, достойный уровень сервиса, короткие сроки работ и гарантию длительной эксплуатации без непредвиденных ситуаций при условии соблюдения всех правил использования оборудования.