Шоковая заморозка продуктов

Шоковая заморозка продуктов – методика быстрого замораживания, в результате которого вкусовые и питательные качества остаются неизменными. Традиционные способы предлагают замораживать продукты в обычных камерах при температуре от -18 до -24С. Минимальное время заморозки не меньше 2,5 часов. Технология шоковой заморозки продуктов отличается скоростью и принципами процесса. Благодаря низким температурам -35…-40С и интенсивному движению холодного воздуха в камере время обработки значительно сокращается, а качество продукта повышается.

В этом разделе вы можете посмотреть фотографии наших объектов, где уже установлены и успешно используется камеры и агрегаты для шоковой заморозки.

Весь процесс разбит на три этапа:

1. С комнатной температуры около +20С продукт охлаждается до 0С. Работа по отбору тепла пропорциональна снижению температуры.
2. Все жидкие субстанции переходят в твердую фазу до  -5С. Отбор тепла идет интенсивно, но продукт практически не охлаждается. Кристаллизируется около 70% соков.
3. Продукт окончательно домораживается до достижения -18С в центре.

В основе способа лежит именно скорость протекания процесса. Именно от нее зависит размер формируемых из жидкости кристаллов льда, активность ферментативных изменений и сохранение структуры. Микрокристаллизация и другие показатели достигаются путем резкого снижения температуры и ускоренным движением воздуха, которое обеспечивается принудительным вентилированием.

Преимущества

По сравнению со стандартными методиками можно найти достаточно много преимуществ. Вот только некоторые из них:

• Сокращение времени обработки.
• Уменьшение потерь в результате усушки.
• Экономия свободного пространства на производстве.
• Короткий срок окупаемости.
• Сниженные затраты электроэнергии.
• Необходимость в меньшем количестве персонала.

Структура продукта остается неизменной, он не проходит через химическую и термическую обработку, не добавляются вредные консерванты. За счет высокой скорости прекращается активность микроорганизмов без остаточных следов их жизнедеятельности. Срок хранения продуктов значительно увеличивается и все это без изменения вкуса, аромата, структуры и консистенции. После разморозки продукты практически ничем не отличаются от свежей продукции.

Что можно замораживать?

Шоковая заморозка продуктов питания подходит практически для всех наименований, но чаще всего в продаже встречаются следующие категории:

• Овощи, фрукты, зелень, овощные наборы для супов, жарки и салатов.
• Хлебобулочные, кондитерские изделия, первые и вторые блюда.
• Рыбные и мясные полуфабрикаты – котлеты, пельмени, бифштексы, сосиски и многое другое.
• Мороженое, соки, желе, пудинги, десерты.

Такие продукты пользуются не меньшим спросом, чем их свежие аналоги по ряду причин:

• Продукт уже вымыт, почищен и освобожден от несъедобных включений.
• Обладает всеми исходными свойствами свежего продукта.
• Полностью кондиционен.
• Удобная фасовка.
• Неприхотлив в хранении.
• Для приготовления требует минимального времени.

Шоковая заморозка продуктов постоянно совершенствуется и выходит на новые уровни.

Виды оборудования

В зависимости от категории продукта используется оборудование разных типов:

1. Скороморозильные флюидизационные аппараты. Используются для шоковой заморозки мелких и нежных продуктов – ягод, фруктов, мидий, креветок, нарезанных овощей, грибов, мелкой рыбы, картофеля фри. Характеризуется стремительной скоростью замораживания благодаря особой технологии. Потоком очень холодного воздуха штучные продукты удерживаются во взвешенном состоянии и так замораживаются. Они не слипаются, оставаясь рассыпчатыми.
2. Конвейерные модели используются для шоковой заморозки полуфабрикатов, готовых к употреблению продуктов, кондитерских изделий, порционных кусков мяса, рыбы, а также грибов, фруктов и мороженого.
3. Спиральные модели идеально подходят для полуфабрикатов в панировке, порционных блюд, овощей и плодов.
4. Люлечные скороморозильные разновидности используются для заморозки фасованных продуктов – гарниров,  птицы, мяса, сосисок, гамбургеров.
5. Камеры шоковой заморозки универсальны. Они одинаково хорошо подходят для заморозки сырья (например, мяса в полутушах) и всевозможных продуктов, размещенных на полках стеллажной системы.

Шоковая заморозка продуктов – цена

Стоимость разных видов оборудования может существенно различаться. Это зависит от типа продуктов, предназначенных для заморозки, их объемов, желаемой мощности и производительности. По всем этим вопросам лучше обращаться непосредственно к специалистам.

Для того чтобы верно подобрать необходимое оборудование, нужно произвести достаточно сложные расчеты. Инженеры компании «АквилонСтройМонтаж» выполнят расчеты, проектировку, подбор и установку оборудования на высшем уровне. Мы можем гарантировать вам достойное качество работ, длительную эксплуатацию оборудования и щадящие цены.