Шоковая заморозка мяса

Шоковая заморозка мяса – современная технология, позволяющая максимально сохранить все пищевые и питательные качества свежего мяса. Такая заморозка характеризуется очень резким понижением температуры и интенсивным обдувом продукта холодным воздухом со всех сторон. Благодаря этому все жидкие субстанции преобразуются в мельчайшие кристаллы льда, которые не способны повредить структуру клеток. Поэтому мясо сохраняет свою сочность, плотность, консистенцию, вкусовые и питательные характеристики.

В этом разделе вы можете посмотреть фотографии наших объектов, где уже установлены и успешно используется камеры и агрегаты для шоковой заморозки.

Технические особенности

Шоковое охлаждение мяса и его заморозка осуществляется в специальном оборудовании. Для туш, полутуш, четвертинок, крупных кусков и упакованной продукции - теплоизолированные камеры. Готовые полуфабрикаты чаще обрабатывают в скороморозильных конвейерных аппаратах тоннельного и спирального типа. У них есть некоторые особенности.

• В камерах заморозка осуществляется на подвесных путях для туш и полутуш, в тележках и на стеллажах для более мелкой продукции.
• Тележки и стеллажи используются при производительности 100-300 кг обрабатываемого сырья в час.
• Специальная напольная система испарения обеспечивает равномерное распределение холодного воздуха. В любой точке пространства скорость его движения равняется 4-6 м/с. Поток равномерно обтекает все слои замораживаемого продукта, обеспечивая его  заморозку.
• Стандартный набор оборудования можно укомплектовать дополнительным блоком.
• Работа конструкции осуществляется при помощи электронного блока управления, оснащенного температурным датчиком щупом, определяющим температуру в середине продукта.

Обычный кубический испаритель не может гарантировать эффекта такого же равномерного распределения охлажденного воздуха по всему объему строения. С поставленной задачей должным образом справляются только напольные модели,  их стоимость примерно одинакова.

Технологические особенности

Технология шоковой заморозки мяса имеет свои тонкости и преимущества, которые отличают ее от традиционного замораживания.

• При заморозке все тканевые жидкости и соки переходят в твердую фазу – мышечные ткани твердеют, а жир начинает крошиться. Ферментативные процессы замедляются, микробиологические прекращаются совсем. Обратимость процесса и качество после разморозки напрямую связаны, как с исходным качеством, так и скоростью замораживания. Чем быстрее протекает заморозка, тем лучше сохранятся вкусовые и питательные качества, меньше будет потеря соков.
• На процесс заморозки влияет температура и скорость движения воздуха. Оптимальные показатели t= -30С, скорость – 9,4 м/с.
• Сорбционная способность мясной продукции в камерах шоковой заморозки снижается в два раза по сравнению со стандартной технологией.
• Если рассматривать шоковое охлаждение свиных полутуш, то потери в массе при обычной заморозке составят 4,3%, а при быстрой 0,9%.

Шоковая заморозка мяса – современная методика, которая оптимизирует процессы производства, позволяя выпускать продукцию более высокого качества. Для этого предприятию потребуется хорошее, грамотно подобранное оснащение. Специалисты «АквилонСтройМонтаж» решат эту задачу в самые короткие сроки. После оценки ваших требований, будут проведены точнейшие расчеты, выполнен подбор и установка всего необходимого оборудования. Мы предлагаем вам оборудование, оптимальное по стоимости и качеству.