Шоковая заморозка икры

Шоковая заморозка икры – современная технология, позволяющая на долгий срок сохранить вкусовые качества и свежесть деликатесного продукта. Икра – дорогой и скоропортящийся продукт, который без добавления консервантов может храниться очень недолго. Использование консервантов делает икру менее полезной, поэтому в промышленности появился новый способ сохранения ее полезных свойств и удивительного вкуса – заморозка.

В этом разделе вы можете посмотреть фотографии наших объектов, где уже установлены и успешно используется камеры и агрегаты для шоковой заморозки.

Допустима только шоковая заморозка икры, протекающая при низкой температуре воздуха и при интенсивном обдуве холодным воздухом. Только в этом случае после разморозки икринки останутся целыми, сохранятся все аминокислоты и витамины, вкус будет столь же полным и гармоничным.

Технология достаточно проста – в икру добавляют поваренную соль, пастеризуют и резко замораживают при -18С. Для столь нежного продукта этой температуры вполне достаточно. Далее ее расфасовывают по контейнерам и хранят в низкотемпературных камерах. Срок годности при таком способе консервации увеличивается до двух лет без потери ценных свойств. Не стоит замораживать ее по стандартной методике, так как она приводит к образованию крупных кристаллов льда, тонкая оболочка икринок лопается и деликатес превращается в неприглядное месиво. При шоковой обработке процесс протекает настолько быстро, что крупные кристаллы не успевают сформироваться и структура полностью сохраняется.

Перед поступлением в продажу икру помещают в камеры дефростации, то есть разморозки. Только правильно размороженная икра не потеряет своих свойств и будет пригодна к употреблению и продаже.

Чтобы шоковая заморозка икры соответствовала всем правилам и требованиям, проводить ее нужно в правильно рассчитанном и сконструированном оборудовании на оптимальных режимах. «АквилонСтройМонтаж» уже долгие годы занимается холодильным оборудованием разных видов. Наши специалисты помогут вам максимально оптимизировать производство, оснастив его всем необходимым оборудованием, подобранным по точно проведенным расчетам. Вас приятно порадует быстрая поставка, монтаж и пусконаладочные работы с настройкой на нужный вашему производству режим.