Шоковая заморозка мяса птицы

Шоковая заморозка мяса птицы позволяет не только сохранить на продолжительное время свежесть продукта, но все его вкусовые качества. При этом за счет сокращения времени обработки сводится к минимуму степень усушки и дегидратация в процессе дальнейшей дефростации. Неизменность структуры гарантирует, что вкусовые качества размороженного продукта будут близки к охлажденной продукции, не произойдет значительных изменений в химическом составе. В современной пищевой промышленности это самый распространенный способ заморозки сырья и полуфабрикатов из него.

Технология заморозки мяса птицы

Заморозка происходит в специальном оборудовании с использованием потоков холодного воздуха. Это могут быть стационарные камеры или скороморозильные установки.

Для успешной заморозки важно придерживаться рекомендуемых показателей – скорость движения воздуха от 3 до 6 м/с, температура от -30 до -40С. В стандартных камерах продукция большой партией загружается на тележках во внутреннее пространство и выдерживается там определенное время. При этом шоковая заморозка мяса птицы должна быть спланирована таким образом, чтобы за один прием замораживалось только аналогичное по свойствам сырье. То есть куры, гуси, утки, индейка загружаются отдельно. Замороженная таким способом птица может храниться несколько месяцев без потери своих основных качеств – упругости, сочности, структуры, нежности и вкуса. Важно соблюдать правила  хранения, не допуская размораживания с повторной заморозкой.

Шоковой заморозке можно подвергать как целые тушки, так и их части. Второй вариант предпочтительнее в том отношении, что из-за небольшого размера заморозка протекает гораздо быстрее, что приводит к более полному сохранению свойств продукта.

Шоковая заморозка мяса птицы считается законченной, когда температура в толще мышечных волокон достигнет показателей -8…-12С. Контроль температуры осуществляется при помощи специальных температурных щупов.

Какое оборудование используется?

В зависимости от целей и объемов производства используются разные типы оборудования:

1. Камеры. Сборно-разборные или стационарные конструкции различных объемов, оснащенные набором холодильного оборудования. Подходят для заморозки цельных тушек. Продукция размещается в них в лотках и тележках.
2. Скороморозильные аппараты с конвейером. Предназначены для заморозки частей птицы и полуфабрикатов. Обеспечивают очень быструю заморозку в автоматизированном режиме с минимальным участием человека.
3. Плиточные аппараты основаны на другом принципе работы -  контакте продукции с морозильными плитами. Во время заморозки происходит формовка в блоки. Этот способ часто используется для частей тушек, фарша и субпродуктов.

Шоковая заморозка мяса птицы требует соответствующего оснащения предприятия. В компании «АквилонСтройМонтаж» вы найдете все, что нужно для следования технологии заморозки. Большой выбор оборудования, щадящие цены и оперативность обработки заявок помогут вам в самые короткие сроки наладить и усовершенствовать ваше производство.