Шоковая заморозка зелени позволяет сохранить аромат и витамины свежей зелени на продолжительный срок без использования консервантов. Зелень – достаточно капризный продукт, который очень быстро вянет, теряет цвет и аромат. При сушке изменяется запах и цвет, при консервировании она вовсе утрачивает свои свойства. Шоковая заморозка зелени – единственный эффективный способ сохранить ее исходные качества неизменными.
В этом разделе вы можете посмотреть фотографии наших объектов, где уже установлены и успешно используется камеры и агрегаты для шоковой заморозки.
Зелень широко используется, как в домашней кулинарии, так и на производственных предприятиях и заведениях общественного питания. Заморозка позволяет круглый год иметь под рукой свежую, ароматную зелень с прежним витаминным составом.
Заморозка укропа, петрушки, кинзы проводится в камерах шоковой заморозки. Перед этим ее хорошо перебирают, отделяя пожелтевшие, некондиционные веточки и возможную примесь посторонних трав. Далее следует тщательное мытье и просушивание. Для удобства использования зелень чаще всего замораживают в уже нарезанном состоянии. Потребителю остается только достать необходимое количество пряности и добавить ее в блюдо.
Подготовленное сырье фасуется по небольшим пакетам, после чего отправляется в камеру. Там под действием очень низких температур около -35С и холодного воздуха, интенсивно обдувающего упаковку со всех сторон, происходит быстрая заморозка продукта. Вся влага, в обилие содержащаяся в нем, превращается в микроскопические кристаллы льда, образующиеся одновременно в клетках и межклеточном пространстве. Структура не изменяется, моментально прекращается нежелательная деятельность микроорганизмов, а продукт надежно консервируется без дополнительной обработки и использования химических веществ.
Шоковая заморозка зелени – очень тонкий процесс, требующий грамотного подбора оборудования. Только правильная мощность и холодопроизводительность смогут обеспечить соблюдение технологии. «АквилонСтройМонтаж» предлагает свои услуги по подбору, проектированию и установке холодильного оборудования для шоковой заморозки. У нас вы найдете умеренные цены, отличное качество и настоящих мастеров своего дела. Они оперативно выполнят все необходимые действия по оснащению вашего предприятия.
Наша команда продолжает активно готовится к предстоящей выставке. Посмотрите как мы изготавливаем стенды на площадке. Ждем Вас на наших павильонах № 1В1205 и 3А01.