Шоковая заморозка тортов

Шоковая заморозка тортов – единственный способ продлить срок годности десерта без использования большого количества консервантов. Компания «АквилонСтройМонтаж» предлагает вам квалифицированную помощь в проектировании и подборе холодильного оборудования для быстрой и качественной заморозки вашей продукции при температуре до -40С в соответствии с вашими финансовыми возможностями и техническими условиями эксплуатации.

В этом разделе вы можете посмотреть фотографии наших объектов, где уже установлены и успешно используется камеры и агрегаты для шоковой заморозки.

Технология шоковой заморозки тортов с недавнего времени пользуется огромной популярность. Производители по достоинству оценили ее удобство и высокое качество конечного продукта.

В отличие от традиционного способа замораживания на стеллажах в морозильных камерах, скороморозильные аппараты показывают целый ряд преимуществ:

• Сокращение усушки продукта в 2-3 раза.
• Снижение времени заморозки в 3-10 раз.
• Экономия производственных площадей благодаря компактности оборудования.
• Необходимость в меньшем количестве персонала.

Также используется шоковое охлаждение тортов сразу после изготовления для достижения более длительного срока хранения, прекращения деятельности микроорганизмов и сбережения исходных вкусовых качеств.

Шоковая заморозка тортов протекает в самые короткие сроки благодаря интенсивному обдуву продукта холодным воздухом при температуре -35С. При этом начинаются естественные процессы кристаллизации влаги, но в отличие от стандартного замораживания кристаллы образуются одновременно в межклеточных перегородках и клетках и имеют очень малые размеры, поэтому структура не повреждается.

Активность бактериологической среды моментально прекращается, поэтому можно говорить о бактериологической чистоте продукции. Вкусовые и питательные качества остаются неизменными после размораживания, столь же высокими, как и в день приготовления десерта. Срок хранения существенно увеличивается по сравнению со свежим десертом или замороженным в стандартной морозильной камере. Для каждого изделия в зависимости от рецептуры и использованных ингредиентов он может существенно различаться.

Шоковая заморозка тортов даст обещанные результаты только в том случае, если оборудование будет подобрано и монтировано с учетом всех правил и особенностей производства. По вопросам проектировки и монтажа оборудования вы всегда можете обратиться к нашим сотрудникам. Инженеры с солидным опытом работы внимательно выслушают ваши требования и на их основании предложат вам лучшее решение.