Шоковая заморозка мороженого

Шоковая заморозка мороженого – необходимый этап технологического процесса, в результате которого продукт приобретает твердость. На первой стадии приготовления оно имеет мягкую консистенцию, плохо держит форму и непригодно для длительного хранения. Для придания ему необходимой плотности, привлекательного товарного вида и увеличения продолжительности хранения выполняется закалка в специальных камерах.

В этом разделе вы можете посмотреть фотографии наших объектов, где уже установлены и успешно используется камеры и агрегаты для шоковой заморозки.

Шоковая заморозка мороженого может проводиться в стандартных тупиковых камерах или скороморозильных аппаратах. В первом случае продукт размещается на тележках или ярусах стеллажной системы, где под действием равномерно распределяемого воздуха проходит цикл заморозки.  Продукция загружается и выгружается вручную обслуживающим персоналом. Продолжительность заморозки, показатели температуры и интенсивность циркуляции воздуха задается на панели управления в зависимости от требований технологии изготовления.

Скороморозильные аппараты являются частью автоматизированной линии. Это оборудование непрерывного действия, обеспечивающее высокую производительность и хорошие результаты заморозки. Загрузка и выгрузка происходит автоматически, за время движения по ленте конвейера десерт проходит все стадии заморозки и направляется в низкотемпературные камеры на хранение. Такие установки помогают сократить продолжительность заморозки, избежать деформации продукта. Существуют разные модели – туннельные, расположенные по прямой и многоярусные спиральные, в которых лента конвейера плавно закручивается в спираль. Последние модели отличаются не только высокой производительностью, но и компактностью, поэтому являются отличным вариантом для небольших цехов.

Шоковая заморозка мороженого проводится при температуре от -30 до -40С при непрерывном и равномерном обдуве продукта быстрым потоком холодного воздуха. Благодаря высокой скорости заморозки форсируется течение стадий кристаллизации, образованные кристаллы льда приобретают минимальный размер, поэтому продукт сохраняет свою нежную, воздушную структуру.

В компании «АквилонСтройМонтаж» вы найдете стандартные камеры и конвейерное оборудование. Наши специалисты в соответствии с вашими задачами предложат вам оптимальные варианты, удовлетворяющие требованиям технологического процесса. В качестве дополнительного бонуса вас ждут невысокие цены и очень быстрые сроки выполнения заявок.