Шоковая заморозка творога

Шоковая заморозка творога позволяет без ущерба для качества на длительное время сохранить свежесть и вкусовые качества этого продукта. Она проводится в специальном оборудовании, гарантирующем короткие сроки обработки, хорошую производительность и полное сохранение питательных свойств продукта.

В этом разделе вы можете посмотреть фотографии наших объектов, где уже установлены и успешно используется камеры и агрегаты для шоковой заморозки.

Перед непосредственной поставкой на прилавки магазина используется шоковое охлаждение творога. Делается это с целью увеличения продолжительности хранения и замедления ферментативных процессов. Охлаждение творога проводится в таких же камерах, но время обработки сокращается. При необходимости длительного хранения продукт подвергается более длительной обработке до достижения -18С в центре продукта. При этой температуре полностью прекращается активность бактерий и микроорганизмов, исключается вероятность порчи продукта и изменения его химического состава. При этом структура остается практически без изменений, не утрачивается естественная сочность, остаются все ароматические и вкусовые особенности.

Шоковая заморозка творога может производиться по разным технологиям с использованием разнообразного оборудования. Наиболее распространены три варианта:

• Камеры периодического действия. Продукция размещается в них на полках, в лотках или тележках. Циркуляция воздуха в замкнутом контуре достигается при помощи установки напольных или постаментных воздухоохладителей. Низкотемпературный компрессор создает нужные температурные показатели от -30 до -40 С.
• Конвейерные установки помогают существенно сократить время заморозки и упростить этот процесс. Обеспечивающие непрерывный автоматический процесс заморозки до заданной температуры, они существенно повышают производительность предприятия. Существуют модели разных конструктивных исполнений – спиральные, тоннельные.
• Творог, предназначенный для дальнейшей переработки или продажи весом, может замораживаться в виде блоков в плиточных скороморозильных установках с разным расположением плит.

Все, что нужно для заморозки творога и других продуктов вы найдете в компании «АквилонСтройМонтаж». Современное оборудование, разработанное в соответствии со всеми действующими стандартами, обеспечит точность и быстроту технологических процессов, сократит расходы предприятия и повысит качество выпускаемой продукции.