Шоковая заморозка кукурузы

Шоковая заморозка кукурузы позволяет сохранить все качества свежего овоща в неизменном виде, не прибегая к термической обработке. Кукуруза входит в состав многих блюд, но при консервации стандартными методами ее полезные свойства практически утрачиваются. Шоковая заморозка кукурузы – лучший способ сберечь витамины, вкус и сочность свежих зерен.

В этом разделе вы можете посмотреть фотографии наших объектов, где уже установлены и успешно используется камеры и агрегаты для шоковой заморозки.

Кукуруза может замораживаться, как в початках, так и в виде отдельных зерен. В некоторых случаях ее слегка бланшируют, то есть обрабатывают паром для упрощения приготовления в дальнейшем. Суть технологии заключается в активном воздействии двух составляющих – интенсивного движения воздуха и пониженных температур. Заморозка овоща в початках или зернах будет несколько различаться.

В первом случае початки упаковывают по несколько штук и размещают на полках камеры шоковой заморозки. Это разноразмерные теплоизолированные конструкции, оснащенные комплексом оборудования – холодильным агрегатом достаточной мощности и воздухоохладителями. Лучшие результаты дает применение воздухоохладителей напольного типа. Они обеспечивают плавное распределение охлажденного воздуха без образования застойных зон. Воздух циркулирует в камере со скоростью 3-6 м/с. При таких условиях происходит очень быстрое замерзание без потери основных качеств продукта, то есть с сохранением его вкуса, формы, консистенции и других параметров. Развитие микроорганизмов и ферментативные изменения при этом полностью прекращаются.

Если предполагается шоковая заморозка кукурузы в зернах, то здесь лучше воспользоваться скороморозильными установками тоннельного или же спирального конструктивного исполнения. У них имеется конвейерная лента, по которой движется продукт, равномерно обдуваемый холодным воздухом. В этом случае скорость заморозки будет еще выше. Продукт высочайшего качества позволяют получить флюидизационные установки. Зерна кукурузы будут удерживаться на весу мощным потоком холодного воздуха. На их поверхности сразу же образуется очень тонкая  ледяная корочка, которая исключит потерю естественных соков и не позволит зернам слипнуться.

Гарантия качественной заморозки – правильно спроектированное и подобранное оборудование. В компании «АквилонСтройМонтаж» вы можете получить подробнейшие консультации по вопросам холодильного оборудования, заказать формирование индивидуального проекта или выбрать оборудование из имеющегося ассортимента. Наши специалисты по вашему желанию осуществят установку и оперативные пусконаладочные действия с настройкой нужных температурных режимов.