Шоковая заморозка в ресторане

Шоковая заморозка в ресторане обеспечивает полную сохранность полуфабрикатов и готовых блюд в течение длительного времени. Большинство современных организаций общественно питания уже не представляют себе работы без оборудования шоковой заморозки. Стандартная заморозка обычно приносит не самые хорошие результаты – органолептические свойства продуктов практически утрачиваются. В процессе разморозки теряется очень много жидкости, изменяется консистенция, внешний вид и вкус продукта. Поэтому шоковая заморозка для ресторанов стала настоящим открытием.

В этом разделе вы можете посмотреть фотографии наших объектов, где уже установлены и успешно используется камеры и агрегаты для шоковой заморозки.

Она позволяет выйти ресторанам на совершенно новый уровень. В зависимости от объемов и вида, предлагаемых посетителям блюд, могут использоваться шкафы или камеры шоковой заморозки, а также конвейерные скороморозильные аппараты. Они необходимы для резкого охлаждения и заморозки готовых блюд, полуфабрикатов, хлебобулочных и кондитерских изделий, фаст-фудов, мороженого и любых других продуктов.

Шоковая заморозка в ресторане осуществляется точно так же, как на производственных предприятиях. В основе технологии лежит воздействие двух обязательных факторов – низкие температуры и высокая скорость движения воздуха. Под их влиянием заморозка протекает очень быстро. В кратчайшие сроки температура в центре продукта достигает -18С. Контролировать этот показатель помогает специальный датчик-щуп. При этом вся влага преобразуется в мельчайшие кристаллы льда, не способные разрушить структуру. Поэтому после разморозки блюда остаются неизменными, сохраняя аромат, вкус, консистенцию и даже все полезные вещества.

В ресторанном бизнесе уже давно оценили по достоинству все преимущества использования подобного оборудования:

• Сокращение времени на охлаждение и заморозку. В зависимости от объема продукции охлаждение с +95 до +3С происходит менее чем за полтора часа. А заморозка с этой же температуры до -18С – не более чем за 4 часа.
• Замороженные продукты могут храниться длительное время.
• После дефростации они сохраняют все свои изначальные свойства.
• За счет хорошей теплоизоляции конструкций и быстрой заморозки затраты на электроэнергию снижаются, как минимум на 30%.
• Установка таких устройств не требует большой площади.
• Можно максимально оптимизировать производство и расширить ассортимент предлагаемых посетителям блюд.

Чтобы оборудование отвечало всем предъявляемым к нему требованиям, необходимо произвести точные расчеты и предельно внимательно отнестись к выбору. Специалисты «АквилонСтройМонтаж» возьмут на себя решение этих непростых задач. Мы можем гарантировать вам грамотный подбор оборудования, его скорейшую поставку и оперативный монтаж с проведением пусконаладочных работ по самым привлекательным ценам.