Морозильная камера с шоковой заморозкой

Морозильная камера с шоковой заморозкой на предприятиях пищевой промышленности решает важнейшую задачу – длительное сохранение продуктов. Благодаря особой технологии сокращается время замораживания, но при этом его качество существенно повышается. Таким образом, предприятия повышают эффективность работы и снижают потребление электроэнергии

Понятие шоковой заморозки

Морозильная камера для шоковой заморозки обеспечивает быстрый переход внутриклеточной жидкости в состояние льда без деформации структуры. Вкусовая и энергетическая ценность полностью сохраняется, достигается полнейшее соблюдение всех современных требований безопасности и гигиены, а сами процессы завершаются в рекордно короткие сроки.

Этот способ заморозки применяется на всех предприятиях, связанных с переработкой и выпуском продуктов. Это очень удобно – те продукты, которые в обычной морозильной камере замораживаются за 2 часа 30 минут ,  при шоковой обработке необходимо выдерживать около 25 минут. Следовательно, продукт будет бактериологически чист – период активного размножения бактерий практически исключается, многие из них даже не успевают начать свое развитие. Поэтому период хранения существенно увеличивается.

Принцип работы камеры

Морозильная камера с шоковой заморозкой по своему конструктивному исполнению практически ничем не отличается от аналогичных моделей, предназначенных для хранения. Она так же монтируется из модулей, в основе которых лежит пенополиуретан не менее 120 мм. Отличается набор оборудования. В этих моделях используется компрессорный агрегат, чаще с выносным конденсатором и особые воздухоохладители, называемые шокфростерами. Именно они создают основное условие для соблюдения технологии шоковой заморозки – быстрое движение воздуха, обтекающего продукты со всех сторон. Температура воздуха в конструкции при этом поддерживается на уровне -30..-40С в зависимости от вида и размера продукта. По окончании заморозки температура в его центре должна достигать -18С, что безошибочно определяется при помощи особого температурного щупа.

Морозильная камера с шоковой заморозкой, в точности соответствующая требованиям технологических процессов, должна подбираться на основе точных данных, полученных путем тщательных расчетов. Эту задачу вы смело можете доверить нашим специалистам. В сфере холодильного оборудования компания «АквилонСтройМонтаж» работает очень давно и успешно. Нас ценят за умеренную стоимость оборудования, его неизменно высокое качество, грамотный и внимательный персонал, выполняющий заявки в максимально короткие сроки.