Быстрая заморозка - оборудование

Быстрая заморозка, оборудование для которой изготовлено по современным технологиям, позволяет получить продукцию высокого качества. На сегодняшний день это самый эффективный способ сохранения физических, вкусовых и биологических свойств продуктов. Высокая скорость заморозки положительно сказывается на пользе продуктов, их небольшой степени усушки и запахе.

Экстренное замораживание приводит к превращению молекул воды в микроскопические ледяные кристаллы. Они не могут разрушить структуру, в отличие от медленного замораживания. Эту технологию можно применять для любой продукции – рыбы, мяса, плодов, овощей, полуфабрикатов, ягод, готовых блюд, хлеба, кондитерских изделий.

Чтобы была реализована быстрая заморозка, оборудование нужно подбирать в соответствии с задачами предприятия. На рынке холодильного оборудования оно представлено в достаточно широком ассортименте, отличаясь принципом действия, конструктивными особенностями.

Устройство

Самое распространенное оборудование – камеры. Это сборно-разборные строения из ППУ модулей. Они могут быть тупиковыми и тоннельными. Пенополиуретан обеспечивает отличные теплоизоляционные свойства, герметичная дверь с защитой от промерзания гарантирует сохранение холода внутри конструкции. Все используемые материалы совершенно безопасны и разрешены для использования в пищевой промышленности. За выравнивание давления воздуха отвечает специальный клапан.

Для обеспечения заморозки камера комплектуется набором оборудования – компрессором, воздухоохладителем и щитом автоматического управления. Дополнительно предусматривается сливной трубопровод и оттаиватель воздухоохладителя. Комплектация может дополняться вспомогательным оборудованием по желанию заказчика.

Компрессоры используются разных типов – винтовые, поршневые и спиральные. Самый ходовой вариант – полугерметичный поршневой, так как имеет неплохое сочетание «цена-качество». Он отличается надежностью при переменных нагрузках, прост конструктивно и может работать в неблагоприятных условиях эксплуатации. Но в тех случаях, когда требуется большая мощность лучше отдавать предпочтение винтовым и спиральным моделям.

Воздухоохладители устанавливаются только промышленные. Они имеют достаточную мощность, чтобы обеспечить обдув продуктов и низкую температуру. При необходимости проводится их оттаивание специальными нагревателями. Правильно сконструированная и укомплектованная камера может обеспечить безупречную сохранность продукции и высокое качество ее заморозки.

Виды оборудования

Можно выделить несколько разновидностей скороморозильного оборудования и методов быстрой заморозки.

• Полибоксы представляют собой большие стационарные морозильные камеры. Заморозка продуктов в них проводится в коробках или подвесных путях. Может применяться для рыбной, мясной продукции, а также закалки мороженого.
• Камеры лоточного и тележечного типов периодического действия прекрасно подходят для обработки полуфабрикатов, охлажденного и парного мяса, готовых блюд. Продукты помещаются в камеру в тележках и лотках.
• Скороморозильные установки непрерывного действия – самая мощная разновидность оборудования, оснащенная конвейером. В них можно подвергать заморозке овощи, фрукты, любые полуфабрикаты, готовые первые и вторые блюда. Их производительность может доходить до 3000 кг/ч.
• Плиточные установки предназначены для заморозки контактным методом с формированием блоков из мяса, рыбы, фарша, субпродуктов. Их производительность также достаточно высока – до 900 кг/ч.

Если вашему предприятию требуется быстрая заморозка, оборудование можно приобрести в нашей компании. Инженеры компании «АквилонСтройМонтаж» помогут вам подобрать оптимальный вариант, соответствующий требованиям по производительности, мощности, технологии обработки тех или иных продуктов. Мы предлагаем вам качественное оборудование по умеренной стоимости и любые услуги, касающиеся холодильного оборудования.