Воздушная заморозка рыбы

Воздушная заморозка рыбы методом шоковой заморозки гарантированно сохраняет все ее качества и свежесть на длительное время. Свежая рыба отличается малым сроком годности – неправильное хранение приводит к тому, что продукт становится непригоден к употреблению и даже опасен. Единственный верный способ остановить размножение бактерий – провести глубокую заморозку.

Воздушная заморозка рыбы проводится в специальном оборудовании. Стандартные установки – теплоизолированные камеры периодического действия. Они монтируются из модулей на базе пенополиуретана, оснащаются мощным низкотемпературным компрессорным агрегатом, постаментными воздухоохладителями или напольного типа. Воздухоохладитель в этой технологии выполняет первостепенную роль. Он создает циркуляцию воздуха с высокой скоростью. Потоки воздуха равномерно распределяются по всему внутреннему пространству, непрестанно обдувая продукты и исключая появление застойных зон. Вместе с низкими температурами от -30 до -40С это создает благоприятные условия для быстрой заморозки. Продукция размещается на специальных тележках или в лотках на стеллажной системе. Периодическое действие характеризуется тем, что рыба помещается в камеру на время заморозки и извлекается из нее вручную после ее окончания.

Установки непрерывного действия, обеспечивающие максимальную автоматизацию производства, - конвейерное скороморозильное оборудование. Существуют разные модели тоннельного или спирального типа. Воздушная заморозка рыбы в этом случае происходит во время ее движения по конвейерной ленте в потоках холодного воздуха. Продукт поступает на конвейер в автоматическом режиме и, проходя весь цикл заморозки, следует на фасовку и хранение. Это оборудование удобно тем, заморозка до -18С завершается в предельно короткие сроки, для монтажа требуется гораздо меньше свободной площади, а автоматизация позволяет использовать малое количество обслуживающего персонала.

В результате воздушной заморозки происходит очень быстрая кристаллизация клеточных и межклеточных жидкостей. Сформированные кристаллы льда имеют малый размер, поэтому не разрушают естественную структуру. Это гарантирует, что после правильно проведенной дефростации при 8С не произойдет потери соков, усушки, уменьшения веса, изменения аромата, химического состава и вкусовых качеств.

В компании «АквилонСтройМонтаж» вас ждет многообразие моделей установок для воздушной шоковой заморозки. По всем вопросам обращайтесь к нашим специалистам. Они проконсультируют вас относительно любого холодильного оборудования и помогут определиться с выбором.