Криогенная заморозка рыбы

Криогенная заморозка рыбы жидким азотом позволяет за короткое время получить замороженный продукт очень высокого качества. По сравнению с другими способами заморозки отличается минимальными повреждениями микрокристаллической структуры, малыми потерями сока при дефростации, отличным сохранением вкусовых качеств, товарного вида и гигиеничности продукции.

В России криогенная заморозка рыбы распространена меньше, чем за рубежом за счет того, что жидкий азот предназначен для одноразового использования, а стоит достаточно дорого. Вместо него часто используют другую жидкость – хладон-12, который более экономичен в использовании.

Если в случае заморозки жидким азотом процесс протекает интенсивно за счет высокого температурного потенциала, то хладон-12 обеспечивает эффективный теплообмен за счет кипения на поверхности продукта. При хранении в низкотемпературной камере и тепловой обработке хладон-12 полностью удаляется. Эта технология заморозки эффективна, совершенно безвредна и разрешена к использованию Минздравом РФ.

Криогенная заморозка рыбы осуществляется в оборудовании разных типов посредством орошения или полного погружения в раствор. Используя этот метод, можно обнаружить немало преимуществ:

• Оборудование компактное и занимает небольшие производственные площади.
• Заморозка протекает очень быстро, что способствует сохранению структуры, моментальному прекращению активности микроорганизмов, поэтому продукт дольше хранится и получается бактериологически чистым.
• Хладагенты совершенно безопасны для здоровья человека.
• При соблюдении условий хранения и дефростации, после оттаивания характеристики морепродукта практически не отличается от свежевыловленного – он сохраняет свою сочность, упругость, специфический запах и присущий сорту вкус.

Этим способом можно замораживать любые морепродукты и икру. Рыба может подвергаться заморозке не только в свежем виде, а также в соленом и копченом. Вкусовые характеристики от этого совершенно не страдают.

Компания «АквилонСтройМонтаж» может предложить вам широчайший выбор оборудования под любые задачи и требования. У нас вы найдете не только качественные криогенные установки, но и другое холодильное оборудование. Умеренные цены, компетентный персонал и возможность разработки индивидуального проекта позволят вам рационально использовать рабочие площади, установив лучшую в вашем случае линию заморозки.