Глубокая заморозка рыбы необходима для ее безопасного сохранения без потери вкусовых качеств, уничтожения бактерий и паразитов. Ее используют на рыболовецких судах, предприятиях по переработке, в крупных сетях магазинов и организациях общественного питания.
Глубокая заморозка рыбы характеризуется переходом всех жидких сред продукта в твердое состояние. Из клеточной и межклеточной жидкости формируются кристаллы льда. При этом погибают паразиты и патогенные микроорганизмы, вызывающие процесс порчи, поэтому ферментативные изменения не происходят. Важно, чтобы заморозка протекала максимально быстро, чтобы структура осталась прежней.
Для этого прибегают к действию очень низких температур. Заморозка проходит в условиях интенсивно циркулирующего воздуха и температуре до -40С. Процесс считается завершенным после достижения в толще продукта -18С. После этого он направляется на фасовку и немедленно помещается в низкотемпературную камеру на хранение. Нельзя допускать даже незначительного оттаивания с повторным замораживанием.
Оборудование для глубокой заморозки
Для заморозки используют оборудование разных типов. На небольших предприятиях распространены стандартные модели, представляющие собой теплоизолированные контуры, укомплектованные стандартным набором оборудования – мощными промышленными воздухоохладителями и низкотемпературными компрессорными агрегатами. В камерах периодического действия с ручной загрузкой и выгрузкой товаров, рыба размещается на передвижных тележках или полках.
В промышленных масштабах, когда требуется высокая производительность целесообразно использовать устройства непрерывного действия. К ним относятся скороморозильные модели с конвейером. При существенной экономии рабочих площадей они позволяют добиться максимальной эффективности за счет сокращения длительности обработки и ее автоматизации. Заморозка протекает при движении конвейера под воздействием холодного воздуха.
Плиточные аппараты незаменимы для использования на рыболовецких судах и комбинатах. Продукт помещается в них между двух плит, сжимается для лучшего промерзания и при контакте с холодными плитами очень быстро замораживается. На выходе получают блоки равного размера, упрощающие размещение в камере хранения и рефроконтейнере при транспортировке. Криогенные аппараты очень эффективны, но менее распространены за счет высокой цены жидкого азота.
Все это оборудование вы найдете в ассортименте компании «АквилонСтройМонтаж». По разумным ценам, с высокой оперативностью поставки и монтажа, вы получите полное оснащение для своего предприятия.
В декабре 2025 года компания Copeland, один из мировых лидеров в производстве компрессорного оборудования, представила новую разработку — спиральный компрессор, работающий на CO₂ с технологией динамической паровой инжекции (Dynamic Vapor Injection, DVI). Это событие стало значимой вехой в эволюции промышленного холодильного оборудования, поскольку сочетание природного хладагента CO₂ и усовершенствованной системы паровой инжекции открывает новые возможности для повышения энергоэффективности, снижения эксплуатационных затрат и выполнения экологических норм.
Патент на автоматический охладитель для продуктов был выдан американцу Альберту Маршаллу именно 8 августа 1899 года. В текущем году отмечается 125-я годовщина этого важного изобретения, ставшего неотъемлемой частью наших кухонь.
 Выберите размер контейнера: Температурный режим: Новый или Б/У: | Прайс-лист на рефрижераторные контейнеры Вы выбрали: 40 футовые, низкотемпературные, новые 
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Телеграм
