Заморозка продуктов питания

Заморозка продуктов питания используется на предприятиях в отрасли пищевой промышленности для долгосрочного хранения без потери питательных свойств. Это самый простой и эффективный способ консервации, позволяющий с минимальными усилиями обеспечить долгосрочное хранение абсолютно любых продуктов.

Заморозка продуктов питания проводится в специальных установках по разным технологиям. Распространен способ шоковой, криогенной заморозки. В рыбной продукции практикуется методика заморозки в плиточных аппаратах, действующих за счет контакта с морозильной поверхностью. Оптимальный вариант подбирается исходя из особенностей продукции, нюансов технологии ее изготовления, предпочтительной скорости заморозки.

Для полуфабрикатов используются скороморозильные установки. Благодаря очень интенсивному обдуву воздухом и постоянному движению по конвейерной ленте продукты замораживаются в самые короткие сроки. Процессы полностью автоматизированы – весь цикл проходит с минимальным участием обслуживающего персонала. Крупная продукция помещается в камеры шоковой заморозки, а мелкоштучная часто замораживается во флюидизационных установках.

Заморозке можно подвергать как сырье, так и готовые изделия. Морозильное оборудование широко применяется для рыбы, мяса, кондитерских изделий, молочной и кисломолочной продукции, хлеба и тестовых заготовок, полуфабрикатов, всевозможных растительных товаров, мороженого и тортов. Стандартная заморозка в камерах с естественной циркуляцией воздуха сопряжена с образованием застойных зон, неравномерным и медленным замораживанием, влекущим за собой разрушение структуры. Поэтому на современных предприятиях чаще используются аппараты быстрой шоковой заморозки.

Быстрая заморозка продуктов питания открывает перед предприятиями множество преимуществ. Форсирование заморозки приводит к повышению производительности, сокращению времени, затрачиваемого на технологический процесс, улучшению качества продукции и увеличению ее срока хранения. Если дефростация проводится правильно, то после оттаивания продукт по своим качественным и питательным характеристикам мало чем уступает свежему.

В «АквилонСтройМонтаж» вы найдете обширный выбор оборудования по приемлемым ценам. У нас вы можете получить квалифицированную консультацию, выбрать нужное оборудование, сделать заявку на разработку проекта под ваши требования.