Заморозка продуктов

Заморозка продуктов - способ надолго сохранить в неизменном виде мясо, рыбу, растительную продукцию, полуфабрикаты и готовые изделия. В замороженном продукте полностью тормозятся все процессы ферментации, другие биохимические процессы, прекращается деятельность бактерий и микроорганизмов.

Нажмите на картинку, чтобы увеличить ее.

Заморозка продуктов – это способ естественной консервации без использования химических веществ и термической обработки. При остальных способах консервации подавляющая часть полезных веществ утрачивается, изменяется цвет и вкус, поэтому заморозка считается лучшим способом продлить сроки годности.

Виды заморозки

Заморозка продуктов осуществляется с помощью специального оборудования, работающего по разным принципам действия. Методика подбирается в зависимости от типа продукции, требований технологии, объемов производства. Существует несколько самых распространенных методик:

• Стандартная или медленная заморозка продуктов в морозильных камерах с естественным вентилированием. В теплоизолированных конструкциях посредством установки холодильного компрессорного агрегата создаются условия отрицательных температур. Товары раскладываются на стеллажах в лотках или выставляются в тележках. Заморозка протекает при температуре около -18С, поэтому продолжается достаточно долго. Это самый простой тип оборудования, приемлемый по стоимости, но не гарантирующий хорошего качества. Так как заморозка длится очень долго, в толще структуры образуются ледяные кристаллы большого диаметра. Они разрывают мембраны клеток, что приводит к потере соков, разрушению структуры, деформации и изменению вкусовых характеристик.
• Шоковая заморозка проводится при пониженных температурах от -30С и ниже и при создании усиленного движения воздуха. Это приводит к форсированию процессов, сокращению времени заморозки, полному сохранению всех питательных качеств. В этом случае используются камеры с комплектом оборудования, скороморозильные конвейерные аппараты и флюидизационные установки.
• Заморозка в плиточных аппаратах вертикального и горизонтального типа действует за счет контакта продукции с морозильными плитами, наполненными хладагентом в состоянии кипения. Во время заморозки происходит формирование в блоки. Чаще всего им пользуются для обработки рыбы, кускового мяса и птицы, фарша.
• Заморозка жидким азотом посредством его распыления или полного погружения продукта. Эффективный, но дорогостоящий способ, поэтому распространен меньше.

«АквилонСтройМонтаж» может предложить вам помощь в оснащении вашего предприятия холодильным оборудованием. У нас вы по приемлемым ценам найдете все, что нужно для охлаждения и заморозки.