Заморозка мясных продуктов

Заморозка мясных продуктов – единственный способ сохранить свежесть сырья и полуфабрикатов при их неизменных свойствах и вкусовых качествах. Заморозка используется на любом мясоперерабатывающем предприятии, в крупных торговых сетях, оптовых базах и ресторанах. Охлажденное мясо имеет очень ограниченный срок годности. Деятельность бактерий, ферментативные изменения быстро приводят к порче и непригодности продукта к употреблению. Поэтому и практикуется методика его замораживания.

Способы заморозки

Существует несколько методик промышленного замораживания. Каждая из них реализуется посредством установки специального оборудования по определенной технологии.

1. Обычная медленная заморозка проводится в теплоизолированных камерах из ППУ панелей, укомплектованной холодильной системой. Система состоит из компрессора, конденсатора, испарителя. В заданном ограниченном контуре для заморозки создаются условия минусовых температур от -18 до -25С. Продукция помещается в камеру на тележках, подвешивается на подвесные пути или размещается на лотках. После замерзания мясные продукты извлекают из камеры и перемещают на хранение. Этот способ позволяет заморозить мясо, сохранить его свежесть, но не лишен недостатков. Время заморозки длится достаточно долго, за счет медленного формирования кристаллов льда они приобретают крупный размер, что приводит к разрушению структуры мышечных волокон и последующей потере соков. Заморозка мясных продуктов этим способом оборачивается потерей большей части питательных веществ, вкуса и аромата.
2. Шоковая заморозка в камерах. Конструкция этого оборудования аналогична предыдущему варианту, но используются более толстые ППУ панели, а комплект оборудования дополняется воздухоохладителем постаментного или напольного типа. Диапазон создаваемых температур гораздо ниже – от -30 до -40С. В некоторых случаях этот показатель может достигать -50С. При помощи воздухоохладителя во внутреннем пространстве контура создается циркуляция воздуха. Продукты интенсивно обдуваются им, что обеспечивает быстрый и качественный отбор тепла. В таких условиях сроки заморозки многократно сокращаются.
3. Заморозка мясных продуктов в скороморозильных установках. В них также используется принцип шокового замораживания, но это более совершенное оборудование, разработанное с целью увеличения производительности и автоматизации рабочих процессов. Цикл заморозки в них проходит при плавном непрерывном движении конвейерной ленты, на которую помещается продукция. Направленный и равномерный обдув гарантирует скорость и высокое качество заморозки.
4. Заморозка мясных продуктов в установках плиточного типа происходит с одновременным формированием из них блоков. Способ основан на контакте с замораживающими плитами, остужаемыми за счет циркуляции в них кипящего хладагента.
5. Использование криогенного метода с применением жидкого азота путем его распыления или полного погружения в сжиженный газ продукта имеет массу достоинств – очень быстрое замораживание, сохранение всех питательных свойств. Единственный недостаток – высокая стоимость жидкого азота.

Заморозка мясных продуктов проводится по одному из этих методов в зависимости от требований производства. Определиться с выбором оборудования, его мощностью и оптимальными рабочими характеристиками вам помогут специалисты компании «АквилонСтройМонтаж». Широкий выбор оборудования по умеренным ценам, оперативность работ, их высокое качество, гарантии многолетней эксплуатации – все это вы найдете в нашей компании.