Заморозка кисломолочных продуктов необходима для сохранения их свежести и безопасного продления срока годности. В промышленных масштабах подвергают заморозке практически любые кисломолочные продукты – творог, йогурт, сметану. Так они дольше сохраняют свои свойства и не приносят предприятию потерь в результате порчи.
Заморозка кисломолочных продуктов должна протекать быстро. Медленная заморозка приводит к нарушению структуры жировых шариков, что выражается в образовании жировых конгломератов, поднимающихся на поверхность. В результате при разморозке образуется свободная жировая фракция и белковые хлопья.
Быстро замороженные продукты сохраняют свою однородность. Их свойства и структура претерпевают незначительные изменения, поэтому не отражаются на вкусе, консистенции, запахе и питательных свойствах.
Заморозка кисломолочных продуктов может происходить в разном оборудовании. Например, для заморозки творога, мягких домашних сыров, творожной массы с фруктовым наполнителем используются скороморозильные установки. Продукт поступает на ленту конвейера, расположенную в теплоизолированной камере. При движении по транспортеру происходит обработка потоками холодного воздуха при температуре около -35С. В таких условиях творожная продукция, расфасованная в небольшие упаковки, очень быстро замерзает без ущерба для качества.
Если творог предназначен не для розничной продажи, а дальнейшей переработки, то возможен вариант его заморозки в виде блоков в плиточных установках. В них продукт помещается между двух плит, наполненных кипящим при -40С хладагентом. Аккуратная прессовка посредством гидравлического устройства позволяет придать ему форму одинаковых по размерам блоков.
Йогурт замораживают совсем по другому принципу во фризерах, аппаратах аналогичных оборудованию для приготовления мороженого. Хотя упакованный йогурт может также замораживаться в конвейерных скороморозильных установках.
Заморозка кисломолочных продуктов требует грамотно спроектированного оснащения предприятия для достаточной эффективности работы и получения продукта высокого качества. По вопросам подбора оборудования, составления проектов, работ по установке и пуско-наладке вы можете связаться с инженерами компании «АквилонСтройМонтаж». Широкий ассортимент устройств, квалифицированные сотрудники и невысокие цены помогут вам оснастить предприятие в соответствии с самыми последними разработками.
В декабре 2025 года компания Copeland, один из мировых лидеров в производстве компрессорного оборудования, представила новую разработку — спиральный компрессор, работающий на CO₂ с технологией динамической паровой инжекции (Dynamic Vapor Injection, DVI). Это событие стало значимой вехой в эволюции промышленного холодильного оборудования, поскольку сочетание природного хладагента CO₂ и усовершенствованной системы паровой инжекции открывает новые возможности для повышения энергоэффективности, снижения эксплуатационных затрат и выполнения экологических норм.
Патент на автоматический охладитель для продуктов был выдан американцу Альберту Маршаллу именно 8 августа 1899 года. В текущем году отмечается 125-я годовщина этого важного изобретения, ставшего неотъемлемой частью наших кухонь.
 Выберите размер контейнера: Температурный режим: Новый или Б/У: | Прайс-лист на рефрижераторные контейнеры Вы выбрали: 40 футовые, низкотемпературные, новые 
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Телеграм
