Промышленная заморозка продуктов

Промышленная заморозка продуктов – один из способов длительного сохранения их свежести за счет изменения агрегатного состояния воды. Кристаллизация льда способствует прекращению развития бактериальной среды, поэтому пища сохраняет свою свежесть. Это дает возможности не только увеличения ассортимента товаров, производимых предприятием, но и их транспортировки на дальние расстояния без вероятности порчи и деформации.

Нажмите на картинку, чтобы увеличить ее.

Промышленная заморозка продуктов протекает в три стадии:

1. Охлаждение до 0С.
2. Подмораживание до -5С с кристаллизацией большей части влаги.
3. Заморозка до -18С с переходом в твердое состояние оставшейся жидкости.

Интенсивная заморозка

Интенсивная или шоковая заморозка основывается на обработке холодным воздухом при низкой температуре. Продукт помещается в камеру или скороморозильный аппарат на разное время от получаса до 4 часов в зависимости от его размеров, упаковки и характеристик.

Все это время он подвергается действию потоков воздуха при температуре до -40С. Это способствует немедленному прекращению жизнедеятельности бактерий, быстрой кристаллизации. После оттаивания все полезные свойства и особенности структуры сохраняются.

Аппараты интенсивного действия

В зависимости от вида продукции, ее характеристик и особенностей технологии изготовления могут быть задействованы разные типы установок:

1. Воздушный морозильный аппарат. Продукты помещаются в специальную камеру на поддонах. Действует туннельная система распределения воздуха. Скорость его движения при этом не менее 3м/с, что способствует созданию активного теплообмена.
2. Конвейерные аппараты воздушной заморозки. Представляет собой установку с движущимся конвейером. Заморозка происходит при движении во время соприкосновения продукта с направленным потоком холодного воздуха. Оборудование прекрасно подходит для обработки изделий небольшого размера, а также продукции на подложке.
3. Флюидизационные аппараты замораживают мелкую продукцию во взвешенном состоянии воздухом, подаваемым на большой скорости. Используется для заморозки ягод, зеленого горошка, кукурузы, фруктовых и овощных нарезок, мелких морепродуктов.
4. Плиточный морозильный аппарат используется для рыбы, частей тушек птицы, творога, фарша. Заморозка происходит при контакте с морозильными плитами. Отличительная особенность – формирование в виде удобных для складирования блоков и уменьшение усушки.
5. Криогенные морозильные аппараты основаны на принципе непосредственного контакта с хладагентами. Используется жидкий азот и углекислота. Негативное влияние при контакте исключается путем тщательной очистки хладагента.
6. Медленная заморозка – стандартный метод, уже утрачивающий свою актуальность. Все стадии заморозки проходят постепенно, поэтому во время заморозки разрушается структура.

Если вас интересует промышленная заморозка продуктов, то по поводу оборудования вы можете проконсультироваться с нашими специалистами. Широкий ассортимент позволит подобрать оптимальные установки под любые производственные задачи.