Моментальная заморозка продуктов

Моментальная заморозка продуктов используется в пищевой перерабатывающей промышленности для заморозки сырья и приготовленных из него изделий. Заморозке можно подвергать все виды продукции – полуфабрикаты, первые и вторые, готовые к употреблению блюда, десерты, кондитерские изделия, хлеб, овощи и грибы.

Моментальная заморозка продуктов основывается на форсировании стадий заморозки, то есть сокращении времени обработки. Она может осуществляться при помощи обдува холодным воздухом, контакта с замораживающими поверхностями, орошением или погружением в жидкий азот. Способ подбирается в соответствии с производственными задачами, особенностями технологии изготовления и требуемой производительностью.

Полуфабрикаты, фрукты и другая растительная продукция, кондитерские изделия и готовые блюда лучше всего замораживать в скороморозильных аппаратах. Они оснащены конвейером, на который поступает продукция и движется по нему под потоками ледяного воздуха во время всего цикла заморозки. Существуют разные модели таких аппаратов, отличающиеся типом конвейера и некоторыми конструктивными особенностями. Процесс обработки в них полностью автоматизирован, участие человека сведено к минимуму, время заморозки короткое, а производительность высокая.

Рыбу, фарш, части тушек курицы, субпродукты и морепродукты удобнее замораживать виде блоков в скороморозильных плиточных аппаратах. Они состоят из подвижных плит, наполненных хладагентом в состоянии кипения. Расположение плит может быть вертикальным или горизонтальным, из-за чего незначительно различается и технология заморозки. Между двумя плитами помещается продукт, слегка уплотняется и при контакте с морозильной поверхностью быстро замораживается. Огромное преимущество этого метода – практически полное отсутствие усушки.

Сырье – мясо в полутушах, крупную рыбу можно заморозить в цельном виде только в камерах шоковой заморозки. Это теплоизолированные контуры с комплектом холодильного оборудования. Низкие температуры и принудительное вентилирование при движении воздуха не менее 3 м/с позволяют существенно сократить время заморозки по сравнению с использованием обычных морозильных камер.

Моментальная заморозка продуктов небольшого размера – ягод, фруктов и овощей кусочками, мидий, креветок и других морепродуктов может проводиться во флюидизационном оборудовании. Поток воздуха в них направлен вертикально снизу вверх и настолько силен, что создает эффект «кипящего слоя». В нем, находясь в непрестанном движении, поддерживаются на весу мелкие штучные продукты. Они не соприкасаются друг с другом и замерзают практически моментально и очень равномерно.

Оборудование для заморозки любых продуктов вы найдете в компании «АквилонСтройМонтаж». Мы можем гарантировать вам разумные цены, качество своего оборудования и оперативное проведение работ по его монтажу.