Заморозка мяса жидким азотом

Заморозка мяса жидким азотом позволяет за максимально короткий срок получить замороженный до -18С продукт с неизменной структурой. Заморозка проводится контактным или бесконтактным способом. Контактный предполагает непосредственное соприкосновение мяса  с жидкой замораживающей средой. Этот способ в мясоперерабатывающем производстве не получил широкого распространения и чаще используется для заморозки рыбы.

Бесконтактная методика – обработка в упаковке. Такой вариант прекрасно подходит для обработки мяса. Современная плотно прилегающая упаковка из полимерных пленок, особенно вакуумная, способствует ускоренному теплообмену и увеличивает коэффициент теплоотдачи. Продолжительность заморозки существенно сокращается. Данная технология заморозки идеальна для мяса и птицы.

Низкие температуры получают посредством кипения хладагентов, в качестве которых используется жидкий азот, диоксид углерода или фреон. Популярность первого вещества объясняется его совершенной нетоксичностью, очень низкой температурой кипения и бактерицидными свойствами.

Из-за интенсивного отвода тепла может наблюдаться растрескивание продукции. Чтобы этого не произошло, температура во время заморозки в ее периферийной части не должна опускаться ниже -30С. Наиболее эффективна заморозка мяса жидким азотом при помощи орошения им или действия его паров.

В зависимости от размеров продукта охлаждение с изначальной температуры около +20С до -18С происходит всего за 1-5 минут. Это сопровождается образованием микрокристаллической структуры льда. Процесс разморозки имеет высокую степень обратимости. Поэтому мясо, замороженное по этой технологии, имеет высокое качество и устойчивость к длительному хранению. Благодаря низким температурам анаэробная микрофлора полностью подавляется. Еще одно огромное преимущество – отсутствие усушки во время заморозки, то есть сохраняется исходный вес и сочность.

Холодильное криогенное оборудование обычно имеет непрерывный принцип действия, поэтому производственные процессы упрощаются. Установки представляют собой изолированные туннели из трех секций. В первой происходит охлаждение парами вещества до -5С, во второй орошение и окончательная заморозка, в третьей – выравнивание температуры по всему объему мясного изделия или сырья.

Криогенное оборудование для заморозки мяса вы можете приобрести или заказать  в компании «АквилонСтройМонтаж». В своей работе мы придерживаемся современных технологий, следуем всем требованиям стандартов качества и внимательно прислушиваемся к пожеланиям заказчиков. Оптимальное соотношение достойного качества и умеренной стоимости непременно порадует вас.