Мясо глубокой заморозки

Мясо глубокой заморозки – продукт, прошедший обработку холодом и достигший температуры -18С в сердцевине с полной кристаллизацией влаги. Такое мясо может храниться длительное время без потери качества, так как все микробиологические процессы в нем прекращаются еще на стадии заморозки. Высокая скорость замораживания гарантирует, что структура продукта останется прежней, сохранятся все соки и питательные свойства.

Для достижения таких показателей мясо замораживают шоковым методом при температуре от -30С и ниже. Первостепенное значение при этом играет циркуляция воздуха, которая при помощи специальных воздухоохладителей создается во внутреннем пространстве камеры. Постоянный обдув продуктов обеспечивает усиленный отбор тепла, что сказывается на скорости заморозки.

Мясо глубокой заморозки – бактериологически чистый продукт. При резком понижении температуры большинство бактерий погибают, еще не успев развиться, поэтому остаточных признаков их жизнедеятельности не наблюдается. Естественные ферментативные процессы, происходящие в обычных условиях, также прекращаются. Хорошие вкусовые и питательные характеристики, остающиеся на весь период хранения, обусловлены быстро протекающими процессами кристаллизации влаги. В условиях резко отрицательных температур образующиеся кристаллы приобретают очень малый размер и не способны вызвать разрыва клеточных мембран. Это гарантируют сохранение сочности, упругости продукта, его отличного вкуса и неизменного химического состава.

Мясо глубокой заморозки получают путем обработки в специальном оборудовании – камерах и скороморозильных аппаратах. Камеры – теплоизолированные тупиковые конструкции всевозможных размеров, которые выбираются в зависимости от масштабов производства. Они оснащаются комплектом стандартного холодильного оборудования - низкотемпературным компрессорным агрегатом, испарителем и шокфростером – воздухоохладителем особой конструкции, шаг ламелей которого увеличен. Здесь обрабатывают как кусковую продукцию, так и целые туши. Скороморозильные аппараты прекрасно подходят для кусковой продукции в упаковке, субпродуктов и полуфабрикатов из мяса. Заморозка происходит при движении конвейерной ленты, поток воздуха имеет здесь направленное действие, поэтому сроки заморозки сокращаются.

Все оборудование, необходимое для того чтобы получить мясо глубокой заморозки, вы найдете в компании «АквилонСтройМонтаж». Многолетняя практика наших специалистов, их обширные знания позволяют нам гарантировать не только оперативность выполнения всех работ от подбора и поставки до установки и пуско-наладки, но и их высокое качество.