Сухая шоковая заморозка – способ естественной консервации продуктов, при котором не происходит изменений в химическом составе и структуре. При точном соблюдении технологии замороженные продукты после оттаивания ничем не будут отличаться от свежих. В основе метода лежат особенности замерзания жидкости.
По сути, сухая шоковая заморозка представляет собой процесс охлаждения со скоростью равной скорости микрокристаллизации влаги. Как и при обычной заморозке образуются кристаллы льда, но такого же объема, что и начальная жидкая субстанция. Главный критерий здесь не уровень температуры, а скорость заморозки.
В условиях обычной заморозки кристаллы имеют больший размер, чем молекулы воды, в результате происходит разрушение структуры. При дальнейшей разморозке продукт теряет свою форму, консистенцию, большую часть влаги, а вместе с ней и все свои ценные свойства.
При сухой шоковой заморозке образующиеся кристаллы имеют размер идентичный молекулам воды, поэтому разрушения структуры не происходит и после дефростации продукт полностью сохраняет свои исходные свойства.
Оборудование для заморозки подбирается индивидуально в каждом отдельном случае. Главное, обеспечить нужную быстроту заморозки. В этих целях используются камеры, скороморозильные аппараты с конвейером, флюидизационные установки. Их объединяет один важнейший параметр – осуществление интенсивного принудительного вентилирования с использованием шокфростеров.
Сухая шоковая заморозка сейчас очень распространена. Она используется для обработки продукции растительного и животного происхождения, полуфабрикатов, кондитерских изделий из теста, десертов, готовых вторых и первых блюд. Такие изделия очень востребованы среди потребителей, так как обладают массой преимуществ:
Предприятиям сухая шоковая заморозка позволяет расширить ассортимент выпускаемой продукции, повысить ее качество, оптимизировать производство и автоматизировать его, сократить расходы на ручной труд и уменьшить продолжительность заморозки.
В «АквилонСтройМонтаж» вниманию покупателей предлагается широкий ассортимент оборудования для шоковой заморозки. Наши специалисты помогут вам подобрать установку, обеспечивающую оптимальную производительность при невысокой стоимости. Мы предоставляем все виды услуг, связанные с холодильным оборудованием от его проектирования изготовления до установки и сервисного обслуживания.
В декабре 2025 года компания Copeland, один из мировых лидеров в производстве компрессорного оборудования, представила новую разработку — спиральный компрессор, работающий на CO₂ с технологией динамической паровой инжекции (Dynamic Vapor Injection, DVI). Это событие стало значимой вехой в эволюции промышленного холодильного оборудования, поскольку сочетание природного хладагента CO₂ и усовершенствованной системы паровой инжекции открывает новые возможности для повышения энергоэффективности, снижения эксплуатационных затрат и выполнения экологических норм.
Патент на автоматический охладитель для продуктов был выдан американцу Альберту Маршаллу именно 8 августа 1899 года. В текущем году отмечается 125-я годовщина этого важного изобретения, ставшего неотъемлемой частью наших кухонь.
 Выберите размер контейнера: Температурный режим: Новый или Б/У: | Прайс-лист на рефрижераторные контейнеры Вы выбрали: 40 футовые, низкотемпературные, новые 
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Телеграм
