Оборудование для заморозки рыбы

Оборудование для заморозки рыбы используется на рыболовецких судах и перерабатывающих предприятиях для сохранения свежести рыбы. Доля мороженого сырья среди всего объема рыбной продукции на современном рынке составляет около 70%. В продажу она поступает россыпью, в виде блоков или отдельных экземпляров. Несмотря на то, что заморозка используется очень давно, только недавно были разработаны новые методы, помогающие сохранить все вкусовые характеристики продукта, предотвратить разрушение структуры и существенно сократить продолжительность процедуры заморозки.

Оборудование для быстрой заморозки рыбы решило целый спектр задач – оптимизация рабочих процессов, сокращение времени обработки, автоматизация производства, улучшение качества конечной продукции и долгосрочный период годности. Существует несколько типов устройств, позволяющих добиться высоких результатов. Их можно разделить на две группы – замораживающие посредством холодного воздуха и контактным методом.

Контактная заморозка в плиточных аппаратах

Способ прекрасно подходит для мелкой, средней по размеру рыбы, морепродуктов, филе и фарша. Плиточное оборудование для заморозки рыбы бывает вертикальным или горизонтальным. Заморозка осуществляется между двумя плитами с подпрессовкой. Тесный контакт обеспечивает высокое значение коэффициента теплопередачи. Подпрессовка осуществляется гидравлически.

Принцип заморозки основан на контакте с плитами, наполненными кипящим хладагентом. После создания давления на продукт начинается заморозка. Метод имеет ряд важных преимуществ:

• Заморозка протекает быстрее, чем в морозильных камерах воздушного способа заморозки. При температуре кипения хладагента около -35С, блок рыбы толщиной 30мм обрабатывается всего 50 минут. Чем больше толщина блока, тем продолжительнее будет заморозка.
• Аппараты имеют компактные размеры и экономно потребляют электроэнергию. Особенно рекомендуется их использовать для заморозки филе.
• Простота и удобство обслуживания.
• За счет формирования одинаковых блоков, замороженный продукт удобно складировать, хранить и транспортировать до потребителя.

Плиточные аппараты бывают вертикальные, горизонтальные и роторные.

Воздушная заморозка

Крупную цельную рыбу, филе, морепродукты и другие разновидности, у которых желательно сохранить неизменную форму, лучше подвергать заморозке в аппаратах воздушной шоковой заморозки. В теплоизолированных контурах поддерживается температура порядка -35С и продукция постоянно обрабатывается потоками холодного воздуха. За счет этого сохраняется целостность структуры, форма, цвет, вкусовые качества и питательная ценность.

Крупные экземпляры замораживаются в цельном виде, подвешенными за крюки в герметичных камерах, оснащенных холодильным агрегатом и воздухоохладителями. Для остальной продукции лучше использовать конвейерные модели, чтобы максимально сократить время заморозки и автоматизировать производственные процессы. Нежные мелкие морепродукты подвергаются обработке во флюидизационных аппаратах, замораживающих продукцию во взвешенном состоянии в мощном потоке холодного воздуха.

В компании «АквилонСтройМонтаж» вы найдете любое оборудование для заморозки рыбы. В зависимости от масштаба вашего производства, его характера наши специалисты порекомендуют вам оптимальное решение, удовлетворяющее всем нуждам технологического процесса.