Оборудование для заморозки продуктов

Оборудование для заморозки продуктов используется производственными предприятиями пищевой промышленности для соблюдения технологии. Существую разные методики заморозки. По характеру контакта с хладагентами она делится на воздушное и с использованием других средств. Первый вариант – заморозка при помощи холодильных камер, тоннелей, конвейерных установок, флюидизационного оборудования. Вторая группа - плиточные, погружные аппараты, криогенные и для заморозки жидкостей. Имеется возможность комбинировать методы заморозки. Давайте рассмотрим самое распространенное оборудование для заморозки продуктов.

Замораживание при помощи холодного воздуха

Воздушные морозильные аппараты наиболее распространены благодаря высокому качеству заморозки и его быстроте. В них продукты располагают таким образом, чтобы они постоянно пребывали под воздействием усиленно циркулирующего потока. Движение воздуха обеспечивается воздухоохладителями с мощными вентиляторами.

Установки периодического действия работают циклами. Загрузка и выгрузка продукции в них производится механически, то есть вручную - туннели и камеры. Более сложные модели имеют непрерывный принцип действия. Все процессы в них полностью автоматизированы. Они просто незаменимы, когда предприятие производит большие партии товаров.

Схемы движения воздуха бывают разными. Чаще всего выполняется горизонтальная подача, но в иногда целесообразнее предусматривать вертикальное движение, позволяющее создать одинаковые условия для всех продуктов, разложенных в замораживающем устройстве. В установках непрерывного действия направление движения продукции и потоков воздуха бывает встречным, параллельным, перекрестным. Товар в аппаратах размещают на стеллажах, поддонах, люльках, крюках, тележках или конвейерах.

Оборудование для заморозки продуктов воздушного типа не лишено преимуществ. Это естественная среда заморозки, простота и гибкость, скорость заморозки. В зависимости от производственных задач можно выбрать один из вариантов:

1. Камеры с естественной циркуляцией - теплоизолированный контур, оснащенный холодильным агрегатом. Данные модели подходят для заморозки крупных разновидностей. Их подвешивают на крюки или укладывают в штабеля на полках или полу камеры. Достоинства - максимальная простота конструкции и скромное потребление электроэнергии. Но температура в них неоднородна, а скорость заморозки минимальна.
2. Туннели и камеры с принудительным движением охлажденного воздуха. Используются для заморозки достаточно крупных и средних по размеру продуктов с их расположением на полках, лотках, тележках, крюках. Набор холодильных агрегатов дополняется воздухоохладителями с усиленными вентиляторами.  Туннельные модели - установки непрерывного действия – продукция перемещается в них по конвейерной ленте. Загрузка и выгрузка автоматизированы. Холодный воздух подается только в объем, в котором находится продукция. Заморозка проходит в них более равномерно, быстро и с минимальными потерями качества.
3. Конвейерные модели оснащаются разными конвейерами – лотковыми, цепными, ленточными. Прекрасно подходят для заморозки в лотках, упаковке и без нее. Скорость движения конвейера регулируется на свое усмотрение. Существуют модели спирального типа или оснащенные несколькими конвейерами, расположенными друг над другом. Это современное компактное оборудование, к преимуществам которых относится практически полная автоматизация, гибкость в работе, скорость заморозки.
4. Флюидизационные аппараты применяются для продуктов с нежной консистенцией небольшого размера - ягоды, кусочки фруктов, овощей и грибов, креветки и мидии. Каждая частица непрерывно движется в мощном потоке воздуха, находясь во взвешенном состоянии. Желательно, чтобы форма продукта была приближена к сферической.

Заморозка с использование других средств

Оборудование для заморозки продуктов этого вида используется несколько реже, но также отличается неплохими характеристиками.

1. Плиточные установки с горизонтальным или вертикальным расположением плит, наполненных кипящим хладагентом, применяются в основном для заморозки рыбы, фарша, субпродуктов. На выходе из них продукция имеет вид одинаковых по размеру, весу и форме блоков. Достоинства плиточных агрегатов - скорость заморозки, получение удобной для складирования формы, относительно невысокие энергозатраты.
2. Погружные аппараты основаны на непосредственном контакте хладагента, чем достигается усиленный теплообмен. Возможна заморозка только герметично упакованных продуктов путем погружения или орошения охлаждающим раствором. Однако не исключена возможность проникновения хладагента в тело продукта, поэтому данный метод применяется с осторожностью.
3. Криогенное оборудование замораживает в потоке газов или иммерсионным способом. Наиболее широкое распространение получила заморозка при помощи жидкого азота.

Любое оборудование для заморозки продуктов вы найдете в «АквилонСтройМонтаж». Неизменно умеренные цены, высокое качество, короткие сроки выполнения работы – мы уверены, что наше сотрудничество будет приятным и взаимовыгодным.