Оборудование для заморозки мяса

Оборудование для заморозки мяса широко распространено на предприятиях по переработке и изготовлению из него всевозможной продукции. Это скоропортящееся сырье, протекание ферментативных процессов в котором очень быстро может привести к тому, что продукт станет непригоден для употребления в пищу. Поэтому применяется глубокое замораживание.

При обычном способе заморозки можно сохранить свежесть сырья, но невозможно сберечь его свойства. Влага, которая в обилии содержится в мышечной структуре, при постепенном понижении температуры преобразуется в кристаллы, имеющие достаточно большой размер. Они разрывают клеточные мембраны и сок теряется. В результате мясо становится сухим, жестким и лишается своего вкуса. Оборудование для заморозки мяса, основанное на принципе действия шоковой заморозки, способствует очень быстрому понижению температуры в толще продукта, поэтому кристаллы приобретают минимальный размер.

Для заморозки используются установки разных типов. Они могут иметь стандартную конструкцию или разрабатываться по запросу заказчика по индивидуальным параметрам. Наиболее распространено следующее оборудование:

1. Теплоизолированные камеры с набором холодильного оборудования – компрессорным агрегатом, конденсатором и воздухоохладителем. Для лучшей циркуляции воздуха используют напольные воздухоохладители, создающие направленный поток. Температура в конструкциях поддерживается на уровне -35С. Мясо в полутушах и четвертинках подвешивается на крюки, кусковое и изделия из него раскладываются в лотках на стеллажной системе. После достижения -18С в толще продукта он перемещается в низкотемпературную камеру для хранения.
2. Скороморозильное оборудование для заморозки мяса, оснащенное конвейерной лентой, незаменимо для обработки полуфабрикатов, готовых изделий, упакованного кускового продукта для приготовления гуляша, бифштексов. Аппарат с конвейером устанавливается в теплоизолированном контуре. При движении продукт постоянно, равномерно и достаточно интенсивно обдувается холодным воздухом, что ускоряет процесс заморозки. Установки бывают спиральными и тоннельными. Предпочтительный тип выбирается в зависимости от объемов производства, наличия свободной площади, условий эксплуатации, требуемой производительности и некоторых других параметров.
3. Для субпродуктов можно использовать контактный способ заморозки в плиточных агрегатах. В нем сырье прессуется и замораживается в виде одинаковых по размеру блоков, что очень удобно при хранении и транспортировке.

Оборудование для заморозки мяса вы можете приобрести в компании «АквилонСтройМонтаж». Грамотное оснащение – залог успешной деятельности вашего предприятия. Наши сотрудники разработают оптимальную в вашем случае линию заморозки, имеющую высокую производительность по разумным ценам.