Оборудование для заморозки морепродуктов

Оборудование для заморозки морепродуктов помогает сохранить свежесть и неизменные качества рыбы, креветок, мидий, кальмаров. Они отличаются непродолжительным сроком годности. Несоответствующее хранение часто становится причиной быстрой порчи, поэтому их необходимо замораживать до переработки или поставки потребителю как можно скорее. Стандартную заморозку нельзя назвать лучшим вариантом. Она протекает медленно, что приводит к формированию крупных ледяных кристаллов, разрушающих структуру продукта и лишающих его сочности. Уместнее здесь будет методика шоковой заморозки.

Чтобы получить продукцию достойного качества и первой свежести холодильное оборудование зачастую устанавливается непосредственно на рыболовецких судах. Там используются плиточные установки, работающие по принципу контактной заморозки. Между вертикально или горизонтально расположенными плитами помещается продукт, при помощи гидравлического устройства слегка прессуется, чтобы обеспечить полноценный контакт и замораживается. Внутри плит находится кипящий при -40С хладагент, который и обеспечивает заморозку. Этот способ удобен тем, что на выходе морепродукты имеют вид одинаковых по форме, размеру и весу блоков. Это облегчает складирование, позволяет экономить место и упрощает транспортировку. Контактный метод заморозки подходит для мелочи и средней по размеру рыбы, кальмаров и других разновидностей с плотной структурой.

Нежные разновидности, например креветки и мидии, требуют более бережного отношения, поэтому замораживают их россыпью в конвейерных скороморозильных аппаратах тоннельного или спирального конструктивного исполнения, а также в флюидизационных установках. Такое оборудование для заморозки морепродуктов характеризуется высокой эффективностью, позволяет получить цельный продукт, полностью сохраняющий свою форму и основные органолептические свойства. В них используется принцип заморозки потоком холодного воздуха при поддержании в теплоизолированном контуре температуры на уровне -35С. Флюидизационные установки – особая категория оборудования, замораживающая мелкоштучные продукты, поддерживая их на весу в потоке холодного воздуха.

Для крупных рыб и морепродуктов в упаковке подойдет использование стандартных камер шоковой заморозки, состоящих из теплоизолированного контура, набора вентиляционного и холодильного оборудования. Продукт в них раскладывается на полках стеллажной системы в специальных лотках.

В компании «АквилонСтройМонтаж» вы можете приобрести оборудование для заморозки морепродуктов, изготовленное в соответствии с современными технологиями. Наши сотрудники предельно внимательно подойдут к вашим требованиям, предложив оптимальную стандартную модель, или разработают для вас индивидуальный проект линии заморозки.