Оборудование для шоковой заморозки продуктов

Оборудование для шоковой заморозки продуктов позволяет на продолжительный срок сохранить свежесть продовольственных товаров. Жизнедеятельность микроорганизмов приводит к сокращению сроков годности и ухудшению основных качеств. Прекратить их развитие способна только заморозка, но срок стандартной процедуры замораживания в морозильной камере достигает восьми часов. И это при условии, что продукт был предварительно охлажден. Особенно опасен период остывания термически обработанных блюд, которые охлаждаются перед отправкой в камеру. Время от приготовления до полной заморозки зачастую равняется 24 часам. За такой промежуток частично успевают произойти процессы естественного распада и активного развития бактерий.

Основные требования

Оборудование для шоковой заморозки продуктов – единственный способ практически моментально прекратить деятельность микроорганизмов. Скорость заморозки в них выше ориентировочно в 5 раз, поэтому можно сберечь бактериологическую чистоту, высокое качество, снизить усушку и заветривание. В результате быстро протекающих процессов гораздо лучше, чем при других способах консервирования сохраняется цвет и аромат, структура и консистенция, питательные свойства и витамины.

Оборудование бывает разных типов, но во всех случаях оно должно гарантировать:

• Охлаждение за 90 минут с +95 до +3С.
• Заморозку за 240 минут с +3 до -18С.

Если эти два требования будут соблюдены, то процесс шоковой заморозки можно считать правильным, так как критичный промежуток с +65 до +10С, когда происходит интенсивное развитие бактерий, будет сведен к минимуму.

Виды оборудования

Для заморозки используются установки разного конструктивного исполнения. Они подбираются в зависимости от категории продукта и объемов производства.

1. Флюидизационные аппараты используются для заморозки измельченного или мелкоштучного товара. Это плодоовощное сырье, суповые смеси, грибы. Подходят для обработки мелкой рыбешки, креветок и мидий. Данный класс агрегатов обеспечивает самую быструю заморозку, минимальную усушку и обеспечивает рассыпчатую структуру смесей.
2. Конвейерные модели сконструированы для заморозки всевозможных полуфабрикатов, заготовок из теста, сосисок, вторых блюд. При этом их длина и ширина не должна быть больше 100х100мм, а толщина – 25мм. Также возможна заморозка продуктов из растительной группы – грибов, овощей, ягод, фруктов.
3. Люлечные аппараты – отличный вариант для заморозки фасованной продукции из рыбы, овощей, мяса, теста, а также гарниров и готовых изделий. Их толщина не должна превышать 80 мм, а ширина и длина 150х200мм. При этом масса товара в упаковке может достигать одного килограмма. При соблюдении этих правил время заморозки не будет превышать 2,5 часов.
4. Скороморозильные спиральные аппараты идеальны для блюд в панировке, плодов, мяса, рыбы и порционных изделий.
5. Камеры – универсальные строения, подходящие практически для всех типов продуктов, включая мясные полутуши.

Оборудование для шоковой заморозки продуктов может предложить вам компания «АквилонСтройМонтаж». У нас вы найдете широкий ассортимент, грамотный и опытный персонал, невысокие расценки и всегда достойное качество.