Быстрая заморозка ягод

Быстрая заморозка ягод – это способ консервации, обеспечивающий полное сохранение их свойств, структуры, формы и пищевых качеств. Благодаря высокой скорости кристаллизации не разрушаются клеточные мембраны, поэтому дегидратация минимальна. Такого результата позволяет добиться только шоковая заморозка. При этом после оттаивания ягоды практически ничем не отличаются от свежих. Заморозка ягод имеет свои особенности. Влажные, слегка липкие, нежные разновидности часто сбиваются в комки. Чтобы не допустить этого, нужно придерживаться особой технологии.

Быстрое замораживание ягод с использованием флюидизационных аппаратов позволяет добиться самых лучших результатов. Это специальное оборудование, замораживающее нежный продукт в мощном потоке воздуха, который поддерживает их во взвешенном состоянии. Этот поток визуально напоминает кипение воды, поэтому явление нередко называют «псевдокипящим слоем».  Ягоды, находясь в этом слое, не соприкасаются между собой, поэтому не смерзаются и не деформируются.

Быстрая заморозка ягод может осуществляться и в оборудовании других типов – это скороморозильные аппараты с конвейером. Продукция замораживается в них чаще всего россыпью, очень тонким слоем, чтобы не допустить смерзания. Под направленным потоком холодного воздуха на каждой ягодке сразу же образуется тончайшая ледяная корочка, предотвращающая потерю влаги и деформацию. В теплоизолированном контуре при этом поддерживается температура на уровне -35С.

Эта технология позволяет вплоть до следующего урожая сохранить сезонные продукты в полной сохранности с неизменным вкусом. В них не происходит ферментативных процессов благодаря резкому снижению температуры, поэтому соблюдается совершенная бактериологическая чистота. Продолжительность хранения замороженных продуктов бывает разной, но в большинстве случаев она составляет от полугода до года.

В «АквилонСтройМонтаж» вы найдете все, что нужно для качественной заморозки. Наше оборудование соответствует всем современным разработкам и нормам. По невысоким ценам вы можете приобрести полное оснащение для своего производства. Наши сотрудники помогут вам с выбором оборудования, обеспечат его своевременную поставку и установку.