Быстрая заморозка полуфабрикатов

Быстрая заморозка полуфабрикатов гарантирует свежесть и неизменные вкусовые качества продуктов быстрого приготовления. Они пользуются повышенным спросом среди потребителей благодаря простоте и скорости приготовления. Пельмени, блинчики, голубцы и другие полуфабрикаты, изготовленные из мяса, теста, овощей, значительно упрощают жизнь. Но чтобы добиться действительно хорошего качества изделий, нужно придерживаться современной технологии заморозки.

Быстрая заморозка полуфабрикатов обеспечивает возрастающую эффективность работы предприятия и улучшение качества продуктов. Она проводится при низких температурах, не превышающих -25С. В современном оборудовании поддерживается диапазон от -30 до -40С. Это исключает вероятность разрушения структуры, как следствие образования неровных крупных кристаллов и потери питательных соков. Эффект усиливается за счет создания принудительной вентиляции. По всему объему камеры, исключая образование застойных зон, циркулирует воздух со скоростью не менее 3 м/с. Низкая температура и вентилирование – два фактора, необходимые для создания эффекта сверхбыстрой  шоковой заморозки.

Полуфабрикаты могут замораживаться в разных установках:

1. Камеры – стандартные или разработанные на заказ конструкции из теплоизолированных ППУ модулей, оснащенные набором холодильного оборудования. Внутри них установлено разное количество стеллажных систем в зависимости от вида и объемов продукции. На полки размещаются поддоны, противни и лотки с уложенными на них полуфабрикатами. Работа камер периодическая, загрузка и выгрузка производится обслуживающим персоналом вручную. Изделия помещаются в них на определенное время и по достижении -18С в сердцевине отправляются на дальнейшую обработку, то есть фасовку и хранение в низкотемпературные камеры.
2. При больших объемах продукции лучше использовать скороморозильные установки. Быстрая заморозка полуфабрикатов производится во время движения конвейера, представляющего собой прямую, многоярусную или закрученную в спираль конструкцию. От обслуживающего персонала требуется только контролировать уровень температуры, скорость движения воздуха и ленты конвейера. Все  остальные действия происходят в автоматическом режиме – загрузка, заморозка, выгрузка, фасовка.

Грамотно спроектированная линия заморозки полуфабрикатов позволяет максимально автоматизировать рабочие процессы, сократить время заморозки и изготовления продукции, повысить производительность предприятия. Из преимуществ можно назвать исключение вероятности деформации и порчи продуктов, сокращение расходов на электроэнергию и ручной труд, более высокое качество продукции. Быстрая заморозка полуфабрикатов с оборудованием от компании «АквилонСтройМонтаж» - это современные и доступные решения для каждого предприятия.