Быстрая заморозка пельменей

Быстрая заморозка пельменей, вареников, мантов и других аналогичных полуфабрикатов проводится в специальном оборудовании. От его разновидности будет зависеть скорость процессов, производительность и способ заморозки.

Первый вопрос, с которым потребуется определиться – бюджет на покупку. Если планируется полномасштабное производство с большим объемом выпускаемой продукции, то можно порекомендовать использовать спиральные скороморозильные аппараты – оптимальный вариант по времени заморозки, производительности и остальным характеристикам.

Устройство таких аппаратов достаточно просто, а эффективность высока. Полуфабрикаты поступают по транспортной ленте в морозильную камеру и уже в ней продолжают двигаться по спирали. В камере поддерживается низкая температура в среднем от -30 до -40С, а продукция непрестанно обдается холодным воздухом, поэтому на выходе из камеры продукт полностью заморожен и готов к дальнейшим действиям – фасовке и хранению. Температура заморозки и скорость движения транспортера можно регулировать по своему усмотрению. Быстрая заморозка пельменей в таких аппаратах удобна не только отличной производительностью, но и простотой управления.

Единственный недостаток таких камер – достаточно высокая стоимость, поэтому некоторые производители до сих пор продолжают использовать для заморозки обычные низкотемпературные камеры. Изделия раскладываются на противни и помещаются на полках внутри конструкции. Там они постепенно замерзают, извлекаются вручную и отправляются на фасовку. Во время медленной заморозки в тесте и начинке происходит кристаллизация с образованием кристаллов угловатой формы и больших размеров. Они повреждают структуру, что негативно сказывается на качестве продукта. Такие пельмени получаются сухими и развариваются.

Преимущества аппаратов шоковой заморозки

Все описанное выше при использовании скороморозильных агрегатов исключено. За счет стремительности протекания процессов происходит микрокристаллизация с формированием ровных, одинаковых по размеру частиц льда. Структура остается целостной, а вкусовые качества неизменными. Быстрая заморозка пельменей в таких установках занимает не более одного часа.

Правильно рассчитанное и грамотно подобранное оборудование гарантирует увеличение производительности, высокое качество конечного продукта, сокращение количества ручного труда за счет максимальной автоматизации и экономию производственных площадей за счет скорости заморозки.

Все нужное оборудование вы можете купить в компании «АквилонСтройМонтаж». Все расчеты у нас производятся квалифицированными специалистами, поэтому установки будут полностью соответствовать вашим требованиям.