Быстрая заморозка овощей

Быстрая заморозка овощей используется для сохранения вкусовых качеств и продления срока годности растительной продукции. Овощи замораживаются по отдельности целиком, кусочками или в качестве смесей для приготовления супов и вторых блюд. Использование современных разработок позволяет проводить заморозку практически моментально, без разрушения структуры продуктов, сохраняя большее количество витаминов и микроэлементов. По вкусовым качествам овощи после оттаивания и приготовления ничем не уступают по вкусу свежей продукции.

Технология заморозки

Быстрое замораживание овощей осуществляется посредством действия холодного воздуха и резко отрицательных температур. Три стадии заморозки – охлаждение, подмораживание и замораживание протекают в форсированном режиме, моментально сменяя друг друга. Структура при этом сохраняется, остаются все естественные соки. Фрукты замораживается по тому же принципу.

Обязательный фактор во время этих процессов – постоянный обдув направленным потоком воздуха. Так холод распределяется максимально равномерно, что способствует качественной и быстрой заморозке. Температура поддерживается в пределах -30…-40С.

Заморозка производится россыпью или в упаковке. Во втором случае овощи фасуют в небольшие пакеты и сразу после заморозки отправляют в морозильные камеры на хранение до момента поставки на склады и в магазины. Транспортировка осуществляется в холодильных рефроконтейнерах, так как оттаивание и повторная заморозка недопустимы.

Плюсы быстрой заморозки

Быстрое замораживание плодов и овощей выгодно отличается от стандартных методик:

• Длительность заморозки снижается в несколько раз, что дает возможность ускорения производственных процессов, увеличения объемов.
• Продолжительность хранения без опасения порчи и потери вкусовых характеристик существенно увеличивается.
• Отсутствие термической обработки и консервантов позволяет получить на выходе полезный продукт с прежним химическим составом и свойствами.
• Процессы автоматизированы, поэтому требуется меньше рабочей силы.

Оборудование для быстрой заморозки

Быстрая заморозка овощей проводится в оборудовании разных типов:

• Камеры шоковой заморозки разных объемов и конструктивных исполнений. Самый распространенный вариант, отличающийся своей универсальностью. Характеризуется периодическим действием, то есть продукция загружается в нее на время заморозки и выгружается по ее окончании вручную.
• Автоматизированная заморозка в скороморозильных аппаратах с конвейером. Модели имеют разную конструкцию, но работают по одному принципу. При движении по конвейеру в теплоизолированном контуре, овощи обрабатываются потоками ледяного воздуха. Такие установки обеспечивают высокую производительность.
• Флюидизационные аппараты применяются только для растительной продукции, нарезанной на небольшие кусочки, а также мелких разновидностей – зеленого горошка, зерен кукурузы. Заморозка проходит на весу, где продукция удерживается в «кипящем слое», образованном мощным потоком воздуха.

Любое оборудование для заморозки овощей и остальной продукции вы найдете в компании «АквилонСтройМонтаж». Современные технологии, комплектующие известных фирм и штат квалифицированных специалистов позволяют нам предлагать своим клиентам по-настоящему качественное холодильное оборудование.