Быстрая заморозка мяса в полутушах, тушах, четвертинах и небольших кусках осуществляется преимущественно воздушным способом. Для этого используются камеры шокового замораживания. В теплоизолированных конструкциях посредством воздействия низких температур и беспрестанного движения воздуха создаются условия оптимальные для быстрой заморозки. Кристаллизация естественных мясных соков проходит настолько быстро, что размер образующихся кристаллов минимален. Это положительно сказывается на структуре продукта и позволяет в неизменном виде сохранить его основные ценные свойства, такие как сочность, вкус, цвет, аромат, содержание полезных веществ.
Мясо небольшими кусками, на подложках, а также полуфабрикаты из него чаще замораживаются в скороморозильном оборудовании конвейерного типа. В них процесс заморозки протекает еще быстрее благодаря направленному действию холодного воздуха при плавном постоянном движении конвейерной ленты в теплоизолированной камере с температурой -35С. Эти установки действуют по единому принципу, но отличаются по конструктивному исполнению. Если свободное пространство в производственном цехе ограничено, то рекомендуется рассмотреть такой вариант, как спиральные агрегаты. Установленные в ограниченном пространстве теплоизолированной камеры они занимают малое количество места, но в то же время обеспечивают высокую производительность.
Быстрое замораживание мяса может осуществляться и другими способами. Например, в оборудовании плиточного типа. Эти установки основаны на принципе контакта сырья с морозильными плитами. Они наполнены хладагентом при температуре кипения около -40С. Сырье замораживается в виде одинаковых блоков, что повышает удобство хранения и транспортировки. Этот способ подходит только для мелкокускового мяса, рагу и субпродуктов. Существуют еще криогенные аппараты на основе жидкого азота, но они получили меньшее распространение в пищевой промышленности.
Быстрая заморозка мяса с оборудованием от «АквилонСтройМонтаж» станет еще проще и эффективнее. Мы рады предложить вам скромные цены, отличное качество и рекордно короткие сроки выполнения заявок. У нас вы можете приобрести стандартный набор оборудования или оставить заявку на разработку индивидуального проекта линии заморозки. Квалифицированные сотрудники смогут найти решение в самых нестандартных и сложных случаях.
В декабре 2025 года компания Copeland, один из мировых лидеров в производстве компрессорного оборудования, представила новую разработку — спиральный компрессор, работающий на CO₂ с технологией динамической паровой инжекции (Dynamic Vapor Injection, DVI). Это событие стало значимой вехой в эволюции промышленного холодильного оборудования, поскольку сочетание природного хладагента CO₂ и усовершенствованной системы паровой инжекции открывает новые возможности для повышения энергоэффективности, снижения эксплуатационных затрат и выполнения экологических норм.
Патент на автоматический охладитель для продуктов был выдан американцу Альберту Маршаллу именно 8 августа 1899 года. В текущем году отмечается 125-я годовщина этого важного изобретения, ставшего неотъемлемой частью наших кухонь.
 Выберите размер контейнера: Температурный режим: Новый или Б/У: | Прайс-лист на рефрижераторные контейнеры Вы выбрали: 40 футовые, низкотемпературные, новые 
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Телеграм
