Быстрая заморозка грибов

Быстрая заморозка грибов – единственный способ сохранить этот растительный продукт без изменений вкуса, запаха и структуры. Существует несколько способов консервации грибов – сушка, посол, мариновка и заморозка. Все способы, кроме заморозки приводят к изменению исходных качеств. Во время заморозки, если она проводится правильно, происходит моментальная кристаллизация влаги, поэтому структура остается целостной. Они не теряют природных соков, не меняют цвет, сохраняют свой аромат и питательные вещества.

Для этого применяется методика шокового замораживания, подразумевающая помещение грибов в среду с низкой температурой и активным движением воздуха. При -30С и скорости потоков воздуха до 6 м/с процессы заморозки протекают гораздо быстрее. Быстрая заморозка грибов может проходить в специальных теплоизолированных камерах. Продукт раскладывается в лотки, которые расставляются на полках внутри конструкции. Камеры – оборудование периодического действия, то есть загрузка и выгрузка продукции осуществляется вручную.

Если есть необходимость автоматизировать процессы и на выходе получить безупречно цельный и рассыпчатый товар, то используются аппараты, оснащенные конвейером. В них возможна заморозка продукции россыпью, в подложках и другой фасовке. При движении по конвейерной ленте грибы со всех сторон равномерно обдуваются воздухом, имеющим низкую температуру, что способствует еще более быстрому замораживанию. Конвейер монтируют в пространстве теплоизолированного контура. Маленькие цеха предпочитают использовать оборудование спирального типа, занимающее минимальные площади благодаря использованию многоярусной системы, но при этом обеспечивают достойную производительность.

Быстрая заморозка грибов, порезанных на небольшие кусочки, может производиться во флюидизационных установках. Они имеют отличия и по конструктивному исполнению и по принципу действия. Снизу вверх подается мощный поток воздуха, создающий эффект кипения. Напор настолько силен, что с легкостью удерживает на весу кусочки грибов. При этом они непрерывно двигаются, не соприкасаясь друг с другом, быстро и идеально промораживаются буквально за несколько минут.

В компании «АквилонСтройМонтаж» вы найдете оборудование всех перечисленных типов. Мы неизменно предлагаем своим покупателям широкие возможности выбора, помогаем им определиться с оптимальной в каждом отдельном случае моделью и принимаем заявки на выполнение индивидуальных проектов по умеренным ценам.