Быстрая заморозка фруктов

Быстрая заморозка фруктов в промышленных масштабах позволяет надолго сохранить неизменные органолептические качества свежих фруктов. Растительные продукты не могут долго храниться в свежем виде. Из-за активности бактерий начинаются процессы гниения, ферментативные изменения. Фрукты неизбежно теряют влагу и вскоре становятся непригодными для употребления в пищу. Быстрая заморозка фруктов позволяет решить этот вопрос.

При обработке в оборудовании для шоковой заморозки фрукты подвергаются воздействию очень низких температур. Они непрерывно обдуваются холодным воздухом. При режиме -35С и активной циркуляции воздуха вся внутренняя влага моментально преобразуется в мельчайшие, имеющие правильную форму без острых углов кристаллики льда, не способные нарушить естественной структуры. Деятельность микроорганизмов сразу же прекращается, поэтому следов их жизнедеятельности не остается. Используя эту методику можно рассчитывать на получение качественного, бактериологически чистого продукта с длительным сроком годности. Этот способ консервации позволяет отказаться от химической и термической обработки.

Быстрая заморозка фруктов проводится в специальных установках. Чаще всего это конвейерные аппараты. Цельные или нарезанные фрукты движутся по ленте конвейера, находясь под потоком воздуха низких температур. На их поверхности сразу же образуется корочка льда, гарантирующая, что ценные природные соки останутся внутри и предотвращая возможную деформацию. Конвейерные установки дают возможность максимальной автоматизации технологических процессов и получения на выходе продукта высокого качества.

Нежные фрукты, нарезанные на кусочки, могут обрабатываться во флюидизационных аппаратах. Эта категория оборудования заслуживает отдельного внимания, так как обеспечивает самое высокое качество. Вертикальный мощный поток холодного воздуха создает «кипящий слой», в котором во взвешенном состоянии пребывают кусочки фруктов. Они находятся в постоянном движении и не соприкасаются друг с другом, что исключает вероятность смерзания и деформации. Это практически моментальный способ заморозки фруктов.

Быстрая заморозка фруктов требует специального оснащения. Камеры, флюидизационные и конвейерные аппараты вы найдете в нашей компании. Своим покупателям «АквилонСтройМонтаж» предлагает качественную современную технику, изготовленную с учетом последних достижений и разработок в области холодильного оборудования. В рамках выделенного бюджета наши сотрудники помогут вам составить полный комплект оборудования, необходимого для успешного функционирования вашего предприятия.