Заморозка мяса птицы

Заморозка мяса птицы позволяет увеличить срок годности, добиться бактериологической чистоты без потери основных свойств продукта. Мясо птицы поступает на  заморозку в охлажденном виде. Существует несколько технологий заморозки.

• Заморозка в стационарных морозильных камерах. Используется преимущественно для цельных тушек птиц. Они упаковываются в целлофан и укладываются в коробки. Стандартный метод заморозки занимает достаточно много времени  - от 12 часов до суток. Температура во внутреннем пространстве теплоизолированной конструкции поддерживается в диапазоне от -18 до -25С. Заморозка мяса птицы этим способом имеет некоторые недостатки – длительное время обработки, нарушение структуры из-за формирования крупных кристаллов, существенная потеря влаги во время заморозки и в процессе дефростации.
• Камеры шоковой заморозки подходят для обработки цельных тушек, частей, деликатесов и полуфабрикатов. Скорость заморозки в них намного выше благодаря интенсивно циркулирующему воздуху и более низким температурам до -40С. Это позволяет существенно снизить усушку, сохранить свойства и структуру продуктов, обеспечить их бактериологическую чистоту, так как большинство болезнетворных бактерий просто не успевают развиться за такой короткий период. Продукция размещается на полках стеллажей и тележках.
• Заморозка мяса птицы в скороморозильных аппаратах непрерывного действия применяется в том случае, если требуется обработать разнообразную продукцию – части птицы, готовые блюда, продукцию на подложке. Толщина замораживаемой продукции обычно не более 25 мм. Эта технология подразумевает автоматическую загрузку и выгрузку, поэтому требуется меньшее количество обслуживающего персонала. Попадая на ленту конвейера, продукция следует в теплоизолированную камеру, где под действием воздуха замораживается при -30… -35С. Скорость движения ленты, интенсивность работы вентиляторов регулируются при помощи блока управления.
• Заморозка мяса птицы может осуществляться в установках плиточного типа.  Они действуют по принципу контакта продукта с охлаждающей поверхностью. За заморозку отвечают плиты, наполненные хладагентом, кипящим при температуре -40С. Этот метод подходит только для заморозки частей птицы и субпродуктов.
• Еще одна разновидность оборудования – криогенные аппараты. Заморозка в них осуществляется посредством непосредственного контакта с хладагентом, в роли которого выступает диоксид углерода и жидкий азот.

Все оборудование вы можете приобрести в компании «АквилонСтройМонтаж». Подбор оборудования – очень важный момент, от которого зависит производительность предприятия и успешность его работы. Наши специалисты, изучив ваши требования, порекомендуют лучшее решение, отвечающее всем требованиям технологии.