Заморозка хлеба

Заморозка хлеба в последнее время все чаще практикуется в пищевой промышленности и ресторанном бизнесе. Она дает производителю набор преимуществ – позволяет разнообразить ассортимент, продлить срок хранения, значительно упростить технологию изготовления и сократить количество рабочего персонала.

Заморозка хлеба – это методика заморозки тестовых заготовок, частично или полностью выпеченных изделий до температуры -18С в центре. В ресторанах и супермаркетах полуфабрикат выдерживают определенное время в камере дефростации, после чего выпекают до полной готовности. При минимальных усилиях можно получить выпечку, по своим вкусовым и питательным характеристикам ничем не уступающую свежевыпеченному изделию. Заморозка хлеба предназначена в основном для супермаркетов и ресторанов, но сейчас такие изделия можно увидеть и в розничной продаже.

Практикуются в основном два способа:

• Заморозка тестовой заготовки. После замеса теста из него формируются изделия и замораживаются после расстойки или без нее.
• Заморозка готового хлеба, то есть расстоенного и доведенного до 70% готовности. Этот способ более распространен, так как помогает свести к минимуму время обработки после дефростации.

Глубокая заморозка хлеба

Под глубокой заморозкой подразумевается, что все клеточные и межклеточные жидкости полностью кристаллизуются. Температура внутри продукта при этом достигает -18С. Для реализации методики используется специальное морозильное  оборудование – скороморозильные конвейерные модели или камеры тупикового типа.

Обработка происходит при низких температурах до -40С. Полуфабрикат постоянно находится под действием потоков холодного воздуха, циркулирующего в камере со скоростью от 3 до 6 м/с. Именно от скорости его движения зависит интенсивность заморозки. В таких условиях микрокристаллизация завершается очень быстро, что не дает формирующимся кристаллам вырастать до больших размеров. Это сказывается на сохранности структуры и всех основных питательных и вкусовых качеств продукта.

Заморозка хлеба – новейшая технология, которую используют в своей работе многие хлебокомбинаты. Для ее реализации на своем предприятии, вам понадобится соответствующее оснащение. Все необходимое оборудование вы найдете в компании «АквилонСтройМонтаж». Мы предлагаем вам не только приобрести оборудование, но и заказать проектировку более сложных линий заморозки, монтаж, пуско-наладку и работы по сервисному обслуживанию. Вас порадуют всегда невысокие цены, оперативность выполнения заявок, высокое качество оборудования и квалифицированный персонал с огромным опытом работы в данной сфере.