Замораживание продуктов растительного происхождения позволяет сохранить их свежими во время межсезонья до следующего урожая. При этом практически все витамины, питательные вещества, аромат, вкус, консистенция остаются неизменными. Замороженные полуфабрикаты из растительного сырья в других производствах используются для приготовления йогуртов, мороженого, кондитерских изделий. Даже большую часть фруктовых соков получают при помощи криоконцентрации, то есть заморозки.
Способы заморозки
Существует несколько методов. Их классифицируют по типу теплообмена – бывают конвективные, испарительно-конденсаторные, кондуктивные и смешанные установки.
5 причин приобрести Камеры шоковой заморозки у Компании АквилонСтройМонтаж
- Компания АСМ имеет большой опыт постройки камер шоковой заморозки, в связи с этим мы знаем все тонкости замораживания продуктов и все моменты связанные с различными типами продукции в процессе заморозки
- Возможно проектирования нестандартных технологических решений
- Опыт проектирования шоковой заморозки продукции с применением ленточного конвейера (линейный и спиральный)
- Возможность комплектации камер шоковой заморозки новым и уже использованным оборудованием с предоставлением годовой гарантии и сервисного обслуживания с существенным уменьшением цены за готовый проект
- Опыт создание модульных и контейнерных камер шоковой заморозки различного исполнения и объема.
ОСТАВИТЬ ЗАЯВКУ
- Замораживание продуктов растительного происхождения воздушным способом осуществляется в специальных камерах или скороморозильных туннельных аппаратах. Скороморозильные модели отличаются короткой продолжительностью заморозки интенсивностью циркуляции воздуха, которая в некоторых случаях может достигать 12 м/с. Используемый диапазон температур – от -25 до -45С. Все параметры выставляются индивидуально в зависимости от вида сырья и желаемого времени заморозки. Основное преимущество туннельных скороморозильных установок – универсальность. Они прекрасно подходят для заморозки пищевых продуктов разной формы, веса, упакованных и россыпных.
- Способ флюидизации, то есть замораживания в «кипящем слое» используется не так часто за счет дороговизны оборудования, но дает лучшие результаты, если требуется за считанные минуты получить рассыпчатый, цельный товар высокого качества. Заморозка происходит под влиянием подаваемого снизу восходящего потока ледяного воздуха. Достаточный напор обеспечивается установкой мощных вентиляторов. Ягоды, мелкие овощи или нарезанные на кусочки фрукты размещаются на сетчатой ленте конвейера. Направленный поток приподнимает частицы, разделяя их и удерживая во взвешенном состоянии. Величина продуктов для успешной заморозки не должна превышать размеров 40х120 мм. Из замороженных таким способом овощей готовят разнообразные смеси. Такие установки могут иметь разную производительность, при необходимости обрабатывая от 0,5 до 15 тонн в сутки. Отличаются они более интенсивным теплообменом в отличие от обычных воздушных аппаратов.
- Реже используются плиточные установки. Их применение целесообразно только в том случае, если заморозке подвергается растительная продукция без требований к целостности, которая предназначена для дальнейшей переработки. Она загружается в аппарат между двумя плитами, в которых циркулирует хладоноситель при температуре кипения от -35 до -45С, и замораживается в виде блоков.
- Замораживание продуктов растительного происхождения криогенным способом позволяет за минимальное время получить безупречно цельный продукт практически без его усушки. При этом заморозка длится всего несколько минут. Эта методика подразумевает орошение жидким азотом, его парами или полное погружение продукта в вещество. Последний вариант используется очень редко из-за высокой цены жидкого азота.
Заморозка – единственный способ консервации, позволяющий притормозить деятельность микроорганизмов и ферментативные изменения, не используя химических добавок и термической обработки.
Любое оборудование, необходимое для моментальной заморозки, соответствующее всем действующим нормативам, вы найдете в нашей компании. Вашему вниманию «АквилонСтройМонтаж» по невысоким расценкам предлагает современное оборудование и полный спектр услуг, связанный с его подбором, установкой и ремонтом.
Телеграм
