Камеры замораживания мясных полутуш однофазным или двухфазными способами

Камеры замораживания мясных полутуш однофазным или двухфазным способами предотвращают развитие микробиологических процессов и тормозят скорость физико-химических и ферментативных изменений. Благодаря этому оборудованию возможно длительное хранение мяса.

В соответствии с НТД мясо должно в толще мышц иметь температуру не выше -8 градусов. От температурного режима и скорости этого процесса полностью зависят дальнейшие вкусовые и товарные характеристики продукции. При снижении температуры до минусовых показателей из мясного сока начинается вымораживание воды – от скорости этого процесса зависит размер образованных кристаллов льда и целостность структуры мышечных волокон.

Конструктивные особенности

Камеры замораживания мясных полутуш однофазным или двухфазным способами изготавливаются из современных сэндвич-панелей. Такое название они получили благодаря своему трехслойному строению из пенополиуретана и листового металла. Пенополиуретан обладает оптимальными теплоизолирующими свойствами, позволяющими поддерживать температуру внутри конструкции на определенном стабильном уровне.

То низкотемпературное оборудование, которое требует оснащения мощным компрессорно-конденсаторным агрегатом. В зависимости от внутреннего объема конструкции, условий эксплуатации и некоторых других параметров используют холодильное оборудование разных типов.

По желанию заказчика камеры могут оснащаться дополнительными функциональными возможностями, совершенствоваться для удобства работы с ними и эксплуатации.

Способы замораживания

Существует два основных способа замораживания мяса:

1. Однофазный метод предполагает замораживание без предварительного охлаждения. Преимущества этого метода в сокращении продолжительности процесса и как следствие этого более рациональное использование производственной площади. Также сюда можно отнести минимальные потери массы, которые составляют от 1,6 до 2,1%. Для достижения лучшего результата конструкция должна отвечать некоторым требованиям. Это поддержание температуры внутреннего пространства от -30 до -35 градуса, скорость воздушного потока при этом должна быть более 2 м/с.
2. Двухфазный способ протекает в два этапа – охлаждение полутуш до температуры в бедре от 0 до +4 градусов и последующее замораживание.

Камеры замораживания мясных полутуш однофазным или двухфазным способами изготавливаются на заказ по техническому заданию заказчика. В компании «АквилонСтройМонтаж» вы можете заказать расчет, проектирование и монтаж конструкций любых размеров и типов. Наши специалисты быстро решат поставленные задачи. При оставлении заявки обязательно как можно точнее опишите свои требования, чтобы изготовленное оборудование полностью соответствовало технологическим задачам. Со своей стороны мы гарантируем вам высокое качество проведения работ, демократичные цены и кратчайшие сроки.