Камеры созревания сыров

Камеры созревания сыров – специализированные камеры(чаще всего среднетемпературные(температура в камере от 4 до 15 градусов), предназначенные для выдерживания(дозревания) сыров, во время которого они доходят до полной готовности и раскрывают свои лучшие вкусовые качества. Сыр в данных камерых может храниться(вызревать) от 2 недель до 6 месяцев. Сыры, которые находятся в камере созревания до 1 месяца - чаще всего относятся к "мягким" сырам, а сыры, которые выдерживают более месяца - к "твердым". (Мягкие сорта сыра: Камамбер, Валансе, Лангр, Нёшатель) (Твердые сорта сыра: Пармезан, Чеддер, Мончего, Лиердам) При помощи холодильных агрегатов и другого оборудования в них создается заданный температурный режим, поддерживается необходимая для созревания сыра Влажность. (для твердых сыров она должны быть не более 75%, а для мягких может достигать 95%) (возможно даже дополнительное увлажнение) соответствующий способу изготовления определенного сорта сыра. Конструкция холодильной камеры для созревания сыра должна быть изготовленена из теплоизоляционных материалов(это могут  быть как сэндвич-панели из пенополиуриетана, так и толстые стены(более метра в ширину)

Камеры созревания сыров – фото

В галерее вы найдете фотографии уже выполненных проектов. На фото представлены модели всевозможных размеров и конструкций. Среди них есть стандартные модели и спроектированные по параметрам, предоставленном заказчиком.

Условия для разных сортов сыров

Каждый сорт сыра предъявляет определенные требования к температуре и уровню влажности. Только соблюдение этих условий позволяет добиться исключительного качества сыра.

1. Камеры созревания сыра голландского должны обеспечивать от 12 до 15С. Именно такой режим  и повышенная влажность, способствуют развитию мезофильных молочнокислых стрептококков, преобладающих в микрофлоре  сорта. В описанных условиях сыр содержится от 2 до 3 месяцев – этого достаточно, чтобы он дошел до окончательной зрелости и полностью лишился микрофлоры. В аналогичном режиме содержат пошехонский, эстонский, костромской и другие аналогичные сорта сыров.

2.Камеры созревания сыров твердых таких как советский, алтайский, швейцарский должны содержаться в другом микроклимате. Обычно необходима температура от 22 до 25С на протяжении примерно полугода.

3.Камеры созревания сыра домашнего и других мягких разновидностей сыра создают режим 12-14 градусов. Это оптимальная температура для равномерного и достаточно быстрого доведения до готовности. Камеры созревания сыров сычужных значительно улучшают их вкусовые качества и гарантируют оптимальные сроки вызревания.

Камеры созревания сыра российского и других сортов помогают создавать периодическое незначительное изменение температуры на определенных этапах зрелости, необходимое для стимуляции или замедления роста  молочнокислых бактерий. Требования к уровню влажности определяются производителем в зависимости от выбранной рецептуры изготовления.

Для твердых сыров, особенно при созревании сыров в больших "головках" - сыр необходимо протирать в определенные интервалы, чтобы его вкосовые качества были именно теми, какими задумывал это Сыродел.

Конструктивные особенности

Точные оптимальные показатели, необходимые для дозревания сыра может назвать только производитель или технолог. Цель изготовителей самого оборудования состоит в другом – создание конструкции, полностью отвечающей всем технологическим нормам. Например, если вам нужны камеры созревания сыров твердых, то при заказе конструкции нужно предоставить все основные параметры – размеры, объем, особенности эксплуатации, уровень температуры, влажности и освещения, а также внешний приток воздуха(минимальной кратности) - параметры вентиляции. На основании этих данных будет произведено множество расчетов, чтобы подобрать оптимальный в вашем случае вариант.

На разработку проекта и монтаж уйдет совсем немного времени. Современные технологии значительно облегчают задачу и позволяют монтировать конструкции за короткий промежуток времени. Особые сэндвич-панели(Пенополиуриента и пенополиизацианурат), служащие основным строительным материалом, обладают уже встроенной системой креплений, гарантирующих простоту сборки, превосходные теплоизоляционные свойства и полную герметичность. Для теплоизоляции чаще всего используется пенополиуретан, так как он обладает очень низкой теплопроводностью. Готовые конструкции получаются прочными, выдерживают интенсивные нагрузки и могут подвергаться демонтажу с последующей сборкой на новом месте.

Заказать камеры созревания сыров вы можете в компании «АквилонСтройМонтаж». Наши цены выше среднего но мы гарантируем результата - 100% по тем параметрам температуры и влажности, которые необходимы для вызревания того или иного сыра, высокая квалификация персонала, многолетний опыт работы в сфере подобного оборудования. По вашим параметрам наши специалисты составят и доведут до логического завершения проект любого уровня сложности. Выгодные предложения и внимательный подход к каждому клиенту обязательно оставят у вас приятные воспоминания от сотрудничества.