Хранение и дозревание бананов

Хранение и дозревание бананов должно происходить в особой среде со сбалансированными показателями температуры, влажности и состава воздуха. Только в этом случае можно получить продукт высокого качества с достойными вкусовыми свойствами. Для этого фрукты сначала помещаются в камеру газации, а после обработки перемещаются в камеры хранения бананов, где при комнатной температуре доходят до окончательной спелости, а далее хранятся при пониженных температурах.

Нажмите на картинку, чтобы увеличить ее.

К нам в страну бананы поступают недозрелыми, так как для этого фрукта характерен очень короткий срок годности. Поэтому их собирают еще зелеными и транспортируют в холодильных контейнерах. В плодах содержится большое количество крахмалистых веществ, которые в условиях роста преобразуются в сахара. Для протекания этого процесса в сорванных плодах нужно обеспечить особый микроклимат и состав воздуха. В нем должен отсутствовать кислород и присутствовать этилен. Оптимальное соотношение – 95% углекислого газа и 5% этилена.

Что представляют собой камеры газации?

Это теплоизолированные конструкции, аналогичные по строению с обычными холодильными камерами, за исключением того, что уделяется гораздо больше внимания герметизации стыков. Конструкция должна быть абсолютно герметичной, чтобы добиться правильного состава воздуха.

Готовые конструкции оснащаются набором оборудования для нагрева воздуха, его циркуляции, охлаждения, увлажнения и подачи этилена. Продукция помещается в них в вентилируемых коробках и начинает прогреваться до 18-20С при влажности около 90%. Необходимо выдержать бананы в газовой среде около суток, после чего их перемещают на окончательное дозревание в камеры хранения.

Такие конструкции могут быть разными. Выделяют камеры газации первого, второго и третьего поколения. Последние два варианта – современные, эффективные решения, применяемые большинством организаций. Первое поколение камер уже вышло из обихода, так как в них невозможно получить продукт действительно хорошего качества.

В камерах хранения может поддерживаться комнатная или пониженная температура. На стадии дозаривания бананы нуждаются в естественной среде, а спустя 3-7 дней, когда они дойдут до полной кондиции, нужно переместить их в область пониженных температур порядка 13-15С для хранения до реализации.

Существуют стандартные типовые проекты, но очень часто их приходится выполнять на заказ с учетом объема партий товара. Это важно в первую очередь потому, что для грамотного дозаривания камера должна быть загружена не менее чем на 50%.

Заказать их проектировку вы можете в компании «АквилонСтройМонтаж». Высокотехнологичное оборудование, современные решения, грамотный квалифицированный и опытный персонал станут гарантией безупречно выполненного заказа. Мы готовы по умеренным ценам предложить вам оперативную и качественную проектировку, монтажные работы и дальнейшее сервисное обслуживание всего использованного в оснащении камеры оборудования.