Холодильное оборудование для охлаждения мяса позволяет быстро снижать температуру сырья для длительного сохранения его вкусовых качеств. Для того чтобы продукт полностью раскрыл свой вкус, его нужно охлаждать с определенной скоростью и при особых показаниях температуры. Оптимальные показатели – от +7 до +9С. При этом нужно учитывать и упитанность мяса. Например, зрелое требует больше времени на ферментацию, чем молодняк.
Холодильное оборудование для охлаждения мяса может быть нескольких видов:
Камеры хранения
Эти конструкции являются сборными. Их монтируют из специальных панелей с повышенными теплоизоляционными свойствами. В качестве наполнителя используется пенополиуретан благодаря своему низкому коэффициенту теплопроводности. Они очень хорошо удерживают холод, поэтому поддерживать стабильно низкую температуру не представляет никакой сложности. Обработка проводится при 0С с соблюдением относительной влажности в пределах от 87 до 97%. В результате температура в толще бедра должна достигнуть 2-4С. На это затрачивается от 30 до 36 часов.
Интенсивное охлаждение
Можно получить более быстрые результаты, если понизить температуру внешней среды и увеличить интенсивность движения воздуха до 1-2 м/с. Этим вдвое сокращается продолжительность. При указанной скорости циркуляции воздуха и понижении показателей до -8…-12С обработка занимает всего 6-8 часов. Дальнейшее хранение должно происходить при температуре +2С, чтобы сгладить разницу температур между поверхностными и глубокими слоями.
Камеры тоннельного типа
В таких конструкциях подвешенные туши перемещаются от зоны погрузки к зоне выгрузки. Внутри создается принудительное движение воздуха посредством струйных систем или вентиляторов. Воздухоохладители могут быть мокрыми или сухими. Они устанавливаются за пределами тоннеля или непосредственно в нем в зависимости от модели. Охлаждение протекает в них достаточно быстро, достигая температуры -2С без кристаллизации.
Холодильное оборудование для охлаждения мяса в широком ассортименте предлагается компанией «АквилонСтройМонтаж». С нашими специалистами вы можете проконсультироваться по поводу лучшего в вашем случае оснащения, которое поможет оптимизировать технологические процессы.
В декабре 2025 года компания Copeland, один из мировых лидеров в производстве компрессорного оборудования, представила новую разработку — спиральный компрессор, работающий на CO₂ с технологией динамической паровой инжекции (Dynamic Vapor Injection, DVI). Это событие стало значимой вехой в эволюции промышленного холодильного оборудования, поскольку сочетание природного хладагента CO₂ и усовершенствованной системы паровой инжекции открывает новые возможности для повышения энергоэффективности, снижения эксплуатационных затрат и выполнения экологических норм.
Патент на автоматический охладитель для продуктов был выдан американцу Альберту Маршаллу именно 8 августа 1899 года. В текущем году отмечается 125-я годовщина этого важного изобретения, ставшего неотъемлемой частью наших кухонь.
 Выберите размер контейнера: Температурный режим: Новый или Б/У: | Прайс-лист на рефрижераторные контейнеры Вы выбрали: 40 футовые, низкотемпературные, новые 
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Телеграм
