Климатические камеры для вялки рыбы – категория камер, предназначенная для соблюдения технологии приготовления вяленой рыбы. Вяление – это не просто сушка, а сложный технологический процесс, в ходе которого из продукта удаляется влага «правильным» способом. Сырье должно во время вялки дойти до полной готовности без образования плотной корки на поверхности, препятствующей свободному выходу влаги. При неправильной сушке мякоть под твердой оболочкой может подгнивать, что приводит к появлению неприятного специфического запаха и делает рыбу непригодной для употребления.
Если рыба желтеет, то это означает, что она подвергалась действию более высоких температур, чем предусмотрено технологией. Признаки правильно высушенной рыбы – плотность, сухость, приятный аромат, небольшое количество выступающего жира и светлые глаза.
Климатические камеры для вялки рыбы наряду с такими параметрами, как влажность и температура воздуха должны обеспечивать интенсивную циркуляцию воздуха, чтобы ускорить процесс приготовления. Для этого используются мощные вентиляторы, создающие скорость потоков воздуха до 40 метров в секунду. Также необходимо постоянно удалять из внутреннего объема влагу, которую выделяет сырье во время высыхания. Этим технологическим процессом можно управлять несколькими способами:
Вариант с использованием компрессорного агрегата самый оптимальный, так как испаритель обеспечивает высокую скорость отбора влаги при любых погодных условиях. Управление параметрами осуществляется при помощи контроллеров. При создании таких условий в зависимости от сорта, размера рыбы и плотности ее чешуи продолжительность приготовления может длиться от 1 до 3 дней.
«АквилонСтройМонтаж» предлагает вам профессиональные услуги по разработке климатических камер. Тщательно проведенные расчеты, детально проработанный проект, использование надежного холодильного и вентиляционного оборудования, высокая квалификация мастеров станут для вас гарантией безупречного результата. Мы произведем разработку, изготовление и монтаж с учетом особенностей вашего предприятия, требований технологии и объемов обрабатываемого сырья.
В декабре 2025 года компания Copeland, один из мировых лидеров в производстве компрессорного оборудования, представила новую разработку — спиральный компрессор, работающий на CO₂ с технологией динамической паровой инжекции (Dynamic Vapor Injection, DVI). Это событие стало значимой вехой в эволюции промышленного холодильного оборудования, поскольку сочетание природного хладагента CO₂ и усовершенствованной системы паровой инжекции открывает новые возможности для повышения энергоэффективности, снижения эксплуатационных затрат и выполнения экологических норм.
Патент на автоматический охладитель для продуктов был выдан американцу Альберту Маршаллу именно 8 августа 1899 года. В текущем году отмечается 125-я годовщина этого важного изобретения, ставшего неотъемлемой частью наших кухонь.
 Выберите размер контейнера: Температурный режим: Новый или Б/У: | Прайс-лист на рефрижераторные контейнеры Вы выбрали: 40 футовые, низкотемпературные, новые 
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Телеграм
-holodilnogo-kompleksa-holodilni-kamer1.jpg)
