Изохорная заморозка без льда

Иновационный метод изохорической заморозки, не прибегающий к образованию льда, обещает изменить подход к хранению продуктов. Производство энергии значительно увеличивает атмосферные выбросы, поэтому любые способы сокращения затрат в этом секторе только приветствуются. Исследователи из Калифорнийского университета в Беркли предлагают заменить действующую технологию изобарического замораживания на изохорическую.

Эта методика уже успешно применяется в медицине, и пришло время внедрить её в пищевую промышленность.

Борис Рубинский, описавший основы изохорической заморозки в 2005 году, предложил инновационный подход. Суть заключается в том, чтобы при охлаждении вода в мягких органических тканях не превращалась в твердый лёд, который может их повредить. Для этого используется специальная толстостенная камера с жидкостью, выполняющей роль изоляции, поддерживая температуру около 0℃ и предотвращая замерзание донорских органов внутри.

• Недавние опыты с картофелем, свежими помидорами и зеленью доказали, что изохорическая заморозка также эффективно сохраняет продукты. Металлические контейнеры можно заменить более доступными материалами, такими как пластик или композит, при условии сохранения жесткости конструкции. При данном типе заморозки нет необходимости, чтобы продукт промерзал полностью или замерзал максимально быстро, что позволяет избежать излишних затрат энергии, достаточно охлаждения только контейнера.

Еще один интересный аспект – возможность адаптации бытовых холодильников к такому методу заморозки с помощью специальных камер в морозильной секции. Промышленные холодильники и вся пищевая отрасль также могут перейти на эту методику без значительных затрат. В мировых масштабах это позволит сократить потребление электроэнергии на 6,5 миллиардов киловатт-часов ежегодно и уменьшить углеродные выбросы на 4,6 миллиарда килограммов, что эквивалентно удалению с дорог одного миллиона автомобилей.