Группа «Черкизово» расширит производство хамона и колбас в Ленобласти

В Кировском районе Ленинградской области в 2026 году будет расширено действующее производство хамона и сыровяленых колбас. Соответствующее соглашение было подписано на Балтийском региональном инвестиционном форуме (БРИФ-2025) губернатором региона Александром Дрозденко и директором ООО «Пит-Продукт» (входит в группу «Черкизово») Игорем Орловым. Инвестиции в проект оцениваются в 1,3 млрд рублей, о чем сообщает пресс-служба регионального правительства. Планируемый ввод в эксплуатацию – 2026 год.

Расширение производственных мощностей «Черкизово» в Ленинградской области не только укрепит позиции компании на рынке деликатесной мясной продукции, но и создаст благоприятные условия для развития смежных отраслей, в частности, для предприятий, специализирующихся на поставках промышленного холодильного оборудования. Производство хамона и сыровяленых колбас – процесс, требующий строгого соблюдения температурных режимов и параметров влажности на всех этапах: от подготовки сырья до созревания и хранения готовой продукции.

Этот проект окажет существенное влияние на компании, занимающиеся промышленным холодильным оборудованием. Увеличение объемов производства потребует модернизации и расширения холодильных мощностей предприятия. Это, в свою очередь, создаст спрос на современное, энергоэффективное и надежное холодильное оборудование.

Холодильное оборудование на производстве хамона и сырокопченых колбас: технологии и применение

Производство хамона и сыровяленых колбас – сложный технологический процесс, требующий поддержания строгих параметров хранения и обработки на каждом этапе. Это создает повышенные требования к холодильному оборудованию, которое должно обеспечивать стабильность, надежность и эффективность работы. Рассмотрим основные типы холодильного оборудования, используемого в данном производстве:

1. Камеры охлаждения сырья:

   • Функция: Быстрое и равномерное охлаждение мясного сырья сразу после убоя до температуры, необходимой для дальнейшей переработки (обычно 0-4°C). Это необходимо для предотвращения развития нежелательной микрофлоры и сохранения качества мяса.
   • Оборудование: Камеры шоковой заморозки (для ускоренного охлаждения), камеры с регулируемой газовой средой (для замедления окислительных процессов).
   • Характеристики: Температурный режим: от -35°C до +5°C, высокий уровень герметичности, автоматическое управление температурой и влажностью.

2. Камеры посола:

   • Функция: Поддержание низкой температуры (2-5°C) и определенной влажности (75-85%) в процессе посола мяса. Это позволяет соли равномерно проникать в продукт и предотвращает его порчу.
   • Оборудование: Камеры с системами контроля влажности и циркуляции воздуха, оснащенные автоматическими датчиками и регулирующими клапанами.
   • Характеристики: Точное поддержание температурного и влажностного режима, устойчивость к агрессивной среде (соль).

3. Климатические камеры для ферментации и созревания:

   • Функция: Создание оптимальных условий (температура, влажность, циркуляция воздуха) для ферментации и созревания хамона и сыровяленых колбас. В этот период происходят сложные биохимические процессы, формирующие вкус и аромат готового продукта.
   • Оборудование: Камеры с прецизионным контролем температуры (12-18°C) и влажности (65-80%), автоматизированной системой управления микроклиматом, вентиляцией и увлажнением.
   • Характеристики: Плавное изменение параметров микроклимата, равномерное распределение температуры и влажности по всему объему камеры, системы фильтрации воздуха.

4. Камеры хранения готовой продукции:

   • Функция: Обеспечение длительного хранения готового продукта при оптимальной температуре (0-4°C) и влажности (70-80%) для сохранения его качества и товарного вида.
   • Оборудование: Холодильные камеры с эффективной теплоизоляцией, системами контроля температуры и влажности, а также системами мониторинга и сигнализации.
   • Характеристики: Энергоэффективность, надежность работы компрессоров, наличие резервных систем охлаждения.

5. Холодильные агрегаты и системы централизованного холодоснабжения:

   • Функция: Обеспечение холодом всех вышеперечисленных камер и технологического оборудования.
   • Оборудование: Компрессорные станции, конденсаторы, испарители, насосы, трубопроводы, системы автоматизации и управления. В последнее время все большее распространение получают системы централизованного холодоснабжения, позволяющие оптимизировать энергопотребление и повысить эффективность работы холодильной установки.
   • Характеристики: Высокая производительность, надежность, энергоэффективность, возможность работы с различными хладагентами (в том числе с природными хладагентами, такими как аммиак и CO2).

6. Системы мониторинга и управления холодильным оборудованием:

   • Функция: Обеспечение автоматического контроля и управления работой холодильного оборудования, а также мониторинг ключевых параметров (температура, влажность, энергопотребление) в режиме реального времени.
   • Оборудование: Датчики температуры и влажности, контроллеры, программируемые логические контроллеры (ПЛК), системы диспетчеризации и удаленного мониторинга.
   • Характеристики: Интеграция с другими системами автоматизации предприятия, возможность построения отчетов и анализа данных, удаленный доступ и управление.

Расширение производства «Черкизово» в Ленинградской области станет стимулом для внедрения передовых холодильных технологий, что будет способствовать повышению качества продукции, снижению энергозатрат и обеспечению безопасности пищевой продукции. Компании, способные предложить современные и эффективные решения в области промышленного холода, получат значительные конкурентные преимущества на этом перспективном рынке.