Контейнер шоковой заморозки шампиньонов

Контейнер шоковой заморозки шампиньонов - оборудование, позволяющее сохранить натуральный вкус, аромат и консистенцию грибов на протяжении всего года. Контейнеры отличаются сравнительно невысокой стоимостью, эффективностью, мобильностью. Они все чаще используются предпринимателями вместо стационарных камер заморозки.

#portfolio_98164#

Влияние медленной заморозки на качество шампиньонов

Используя классическую технологию заморозки, не удается добиться высокого качества продуктов. Даже молодой, плотный шампиньон имеет пористую структуру. После заморозки они становится вялым, «ватным», теряет сочность, изменяет аромат. После приготовления шампиньон, замороженный классическим способом, кажется резиновым. Почему это происходит?

В процессе заморозки в любом продукте протекает ряд процессов. Под действием холода естественные соки замерзают, превращаются в кристаллы льда. Чем медленнее заморозка, тем крупнее кристаллики и острее их края. Из-за неправильной формы кристаллов и их большого размера происходит разрыв мембран клеток. Это приводит к потере соков, изменению структуры. Меняется консистенция, исчезает упругость.

Шоковая заморозка лишена этих недостатков. Скорость замерзания при ней очень высока, формирование кристаллов быстрое. В результате они имеют размер не больше молекулы воды, ровную правильную форму. Не происходит разрушения структуры и, соответственно, всех последующих изменений. Шоковую заморозку можно назвать единственным способом консервации, позволяющим не только сохранить грибы без использования термической обработки и консервантов, но и добиться неизменности вкусовых и ароматических качеств.

Принцип работы контейнера

Контейнер действует аналогично модульной или стационарной камере заморозки. В его внутреннем пространстве при помощи комплекта оборудования создаются резко отрицательные температуры от -35С и ниже. Одновременно обеспечивается активная циркуляция воздуха, интенсивный обдув тары с продуктом холодным воздухом.

Усиление теплообмена за счет ускоренного отбора тепла способствует быстрой заморозке. Тара с грибами расставляется на стеллажах или тележках. После окончания заморозки контейнер переводится в режим хранения или продукция перемещается на склад. По техническим характеристикам, качеству заморозки контейнер не хуже стационарной морозильной камеры.

Когда стоит воспользоваться контейнером?

Крупные компании нуждаются в больших объемах, поэтому использовать контейнеры им не всегда выгодно. На таких предприятиях организуется централизованное холодоснабжение. Устанавливается комплекс камер и при помощи трубопроводов подключается к центральной холодильной установке - централи. Применение контейнеров целесообразно в следующих случаях:

• Необходимость быстро получить дополнительное пространство для заморозки к уже имеющимся камерам.
• Небольшие организации с малым товарооборотом. Приобрести и установить контейнер будет дешевле, чем строить капитальную камеру.
• Недостаток места. Контейнеры отличаются повышенной устойчивостью к негативным внешним факторам. Их можно устанавливать на улице, не опасаясь действия атмосферных осадков, холода, повышенной влажности и жары.
• Сложности с коммуникациями. Расположенные за чертой города организации по выращиванию грибов могут установить контейнеры на улице и подключить их к дизельному генератору.
• Срочность. Контейнер в отличие от камеры полностью готов к эксплуатации сразу после поставки. Если есть риск порчи продукции, нужно срочно заморозить ее, то целесообразно приобрести для этих целей контейнер, а не ждать окончания строительства камеры.

Если вас заинтересовали контейнеры, вы хотели бы узнать о них подробнее, обратитесь к нашим сотрудникам. У них вы узнаете обо всех возможных вариантах, ценах, сможете поинтересоваться насчет приобретения, аренды, обслуживания. На основании ваших задач специалисты найдут оптимальное решение, которое поможет вам сэкономить средства и решить имеющуюся проблему. «АквилонСтройМонтаж» занимается всеми видами холодильного оборудования, предлагает полный спектр услуг - от продажи и монтажных работ до сервисного обслуживания и капитального ремонта.