Бласт чиллеры охлаждают нагретые продукты, а не только поддерживают низкую температуру. Бласт чиллеры по-другому называют шкафами шоковой заморозки или шкафами ударной заморозки. В них температура приготовленной пищи за полтора часа или менее снижается с 71 до 3 градусов. За счет такого быстрого охлаждения предотвращается размножение бактерий, так как время пребывания пищи в опасной температуре между 5 и 57 градусами сокращается до минимума.
В основе русскоязычного названия лежит оригинальное название на английском языке – blast-freezer и blast-chiller. Благодаря этим видам оборудования возможно длительное сохранение готовой пищи в соответствии со всеми требованиями гигиенической безопасности. При этом полностью сохраняются органолептические характеристики продукции. Бласт-фризеры и чиллеры помогают оптимизации работы кухни совершенно любых предприятий общественного питания.
Когда продукты подвергаются быстрому охлаждению, на их поверхности происходит образование микрокристаллов, способствующих дегидратации продукции и, соответственно, испарению из них влаги. Резкое охлаждение пищи сразу после ее приготовления помогает полностью сохранить исходные пищевые характеристики продукта – его вкусовые качества, текстуру, аромат и питательную ценность. Охлажденная в бласт-чиллерах продукция может совершенно спокойно храниться в течение 5 дней с момента производства на предприятиях общественного питания.
Шкафы шоковой заморозки бывают разной вместительности. Этот показатель варьирует от 13 до 589 килограмм. Существуют разные модели – с полками или тележкой. Больше всего распространены модели глубиной 50мм и вместительностью 4,5 килограмма. Также встречаются модели, оснащенные системой стеллажей. Это нужно для того, чтобы их можно было при работе совмещать с другим оборудованием. Например, с пароконвекционными печами.
Конструкция бласт чиллеров основана на использовании крупных компрессоров, которые могут встроенными или выносными. Некоторые бласт чиллеры оснащены встроенной электронной системой размораживания. Она необходима для того, чтобы на змеевике не скапливался конденсат. Другие модели для решения этой задачи подключают к водостоку.
Бласт чиллеры отличаются более сложным устройством, использованием панелей управления и новых технологий. Несмотря на это, теперь они гораздо проще в управлении, чем модели существующие раньше.
Типичное применение бласт чиллеров
Шкафы шоковой заморозки чаще всего используются на предприятиях общественного питания в системе cook-and-chill, но их универсальность позволяет использовать это оборудование и для решения других задач.
В декабре 2025 года компания Copeland, один из мировых лидеров в производстве компрессорного оборудования, представила новую разработку — спиральный компрессор, работающий на CO₂ с технологией динамической паровой инжекции (Dynamic Vapor Injection, DVI). Это событие стало значимой вехой в эволюции промышленного холодильного оборудования, поскольку сочетание природного хладагента CO₂ и усовершенствованной системы паровой инжекции открывает новые возможности для повышения энергоэффективности, снижения эксплуатационных затрат и выполнения экологических норм.
Патент на автоматический охладитель для продуктов был выдан американцу Альберту Маршаллу именно 8 августа 1899 года. В текущем году отмечается 125-я годовщина этого важного изобретения, ставшего неотъемлемой частью наших кухонь.
 Выберите размер контейнера: Температурный режим: Новый или Б/У: | Прайс-лист на рефрижераторные контейнеры Вы выбрали: 40 футовые, низкотемпературные, новые 
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Телеграм
