速凍

速凍是一種透過逐步降低溫度來快速冷凍食品的技術。由於其相比傳統冷凍方法具有許多顯著優勢，該技術已在食品工業中廣泛應用。

速凍——圖片

在展廳中，您可以看到一些用於快速冷凍產品的設備範例。本公司提供各種設計、類型和容量的設備，種類齊全。

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速凍溫度

這是一種特殊的冷凍技術，在此過程中溫度逐漸降低，平穩且快速地冷卻產品。冷凍過程分為三個階段：

1. 第一階段，將溫度為 20°C 的溫熱產品冷卻至 0°C。
2. 在 0°C 至 -5°C 的溫度範圍內，液相轉變為固相。此時發生凍結，即約 70% 的液態物質結晶。
3. 產品在 -5°C 至 -18°C 的溫度下進一步凍結。

採用標準冷凍方法，整個過程需要2.5小時或更長。研究表明，冷凍速度與最終產品品質密切相關，因此快速冷凍更為可取。這種強製冷卻技術正是基於此而發展出來的。其高散熱率主要源自於兩個因素：加速空氣流動和將溫度降至-30至-35℃。進一步降低溫度完全沒有必要，因為這會增加產品變形的風險，而製程不均勻則會導致過高的能耗。

速凍的優點

與普通冷凍室中的標準冷凍方法相比，速凍具有許多優點：

• 減重次數減少 2-3 倍。
• 所需時間減少 3-10 倍。
• 所需商業空間減少 1.5-2 倍。
• 設備投資回收期縮短 15-20%。
• 所需員工減少 25-30%。

舉個簡單的例子。在標準冷凍室中，肉餅和餃子至少需要冷凍2.5小時，而速凍只需20-30分鐘。

極小的冰晶同時在細胞和細胞間隙中形成。因此，組織結構保持不變。由於產品未經熱處理和化學處理，而是瞬間冷凍，終止了細菌的活性，因此在生態和細菌學上都是安全的。

產品的保存期限顯著延長，且口感不變，所有營養成分均得以保留。

速凍設備

有好幾種類型的設備。每一種都在食品工業中廣泛應用：

1. 傳送帶式速凍機常用於生產中，用於冷凍成品半成品，例如煎餅、餃子、肉餅、酥皮點心和牛排。它們對於某些植物性產品也必不可少，例如蘑菇、漿果、水果和切好的蔬菜。
2. 流化床速凍機利用強勁的冷氣流將小塊貨物懸浮冷凍。這種設備非常適合冷凍蝦、漿果、湯料、某些水果和薯條。得益於這種冷凍方法，產品不會失重、不會黏連，並能保持酥脆的口感。
3. 強力速凍室專為大型或包裝產品而設計，例如半胴體肉、家禽和魚類。產品放置在專用貨架、推車或掛鉤上。
4. 螺旋式速凍機非常適合冷凍分裝好的魚類、肉類、裹麵包屑的半成品、水果和蔬菜。
5. 搖籃式貨架適用於包裝好的半成品，例如魚、肉、家禽、糖果、主菜和配菜。

速凍——價格

速凍設備的成本取決於設備類型、設計特點和功率。因此，準確計算成本，並根據計算結果和生產類型選擇最佳方案至關重要。

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